2.3 Оценка показателей качества детского питания разных производителей

Определение качества детского питание по органолептическим показателям проводится по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету. Результаты органолептической оценки представлены в таблице

Таблица 5 – Органолептические показатели образцов детского питания

Показатель	Наименование продукта
	Молоко питьевое стерилизованное витаминизированное для детского питания	Кефир детский	Творог классический
Внешний вид и консистенция	Однородная жидкость без крупинок жира и хлопьев белка	Однородная жидкость с нарушенным сгустком	Однородная, нежная, мажущаяся
Вкус и запах	Чистые, с привкусом стерилизации	Чистые кисломолочные, освежающие, без посторонних привкусов и запахов	Чистые кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Белый с кремовым оттенком	Молочно-белый или слегка кремовый	Молочно-белый или слегка кремовый

В результате органолептических исследований было установлено, что все три образца молочных продуктов для детского питания соответствуют требованиям нормативных документов к конкретному виду продукции и допускаются к дальнейшей реализации.

Для органолептической оценки качества детского питания будет использована 5-балловая шкала.

Таблица 6 - Суммарная бальная оценка детского питания

Показатели	Молоко питьевое стерилизованное витаминизированное для детского питания	Кефир детский	Творог классический
Вкус и запах	5	5	4
Внешний вид	5	5	5
Цвет	5	4	5
Консистенция	5	4	5
Итого	20	18	19

По бальной шкале можно сказать, что Молоко питьевое стерилизованное витаминизированное для детского питания обладает отличным качеством.

Выводы по главе 2.

Анализ структуры ассортимента ПДП магазина «Семь Нянь» показал, что данный вид детского питания пользуется наибольшим спросом.

Нами было рассчитано показатели ассортимента магазина «Семь Нянь». И было выявлено, что широта =78,9 и это оптимально для данного магазина. Полнота =71,4% это оптимально для магазина «Семь Нянь». ». Новизна=4% она является не номинальной для данного вида товара и поэтому магазину «Семь Нянь» следует расширить ассортимент детского питания для более полного удовлетворения потребностей потребителей. Устойчивость=66,6 Полученные результаты показали, что устойчивость является высокой для данного типа магазина. Так же нами было исследованы объекты и методы исследования. Анализ таблицы показывает, что все 3 образца соответствуют требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Заключение

В ходе курсовой работы была проведена товароведная характеристика, результаты свидетельствуют о том, что испытанные образцы по органолептическим показателям являются стандартными. В ходе изучения теоретического материала мы выяснили, что по своему составу пищевой ценности ПДП на молочной основе являются физиологически полноценными продуктами, необходимыми для нормального роста и развития детского организма в соответствии с потребностями организма в них. Это весьма важный аргумент в пользу создания новых видов ПДП, в том числе обогащенных различными микронутриентами, которые организм ребенка получает только с пищей, что позволит существенно повысить их физиологическую ценность и расширить ассортимент выпускаемой продукции. В настоящее время ассортимент детского питания очень широк Результаты оценки качества показали, что данные указанные на маркировке всех образцов соответствуют требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки.

Таким образом, в результате проведенной оценки качества детского питания , реализуемых в магазине «Семь Нянь» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является достаточно высоким.