Глава 1. Теоретические аспекты товароведной характеристики шоколадных конфет

1.1. Классификация ассортимента шоколадных конфет

Конфеты ― это кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками.

Изделия производятся различных форм и размеров. Их огромный ассортимент способен удовлетворить самый изысканный вкус.

Шоколадные конфеты производятся: весовыми; фасованными.

В зависимости от упаковки они подразделяются на завернутые и незавернутые.

Виды шоколадных конфет в зависимости от конфетных масс, используемых для приготовления корпусов (начинок):

с помадными корпусами из уваренного сахаро-паточного или молочного сиропа с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ;

с ликерными корпусами из уваренного сахарного сиропа с добавлением алкогольных напитков, молока, фруктово-ягодного пюре, и других вкусовых и ароматических добавок;

с желейными начинками, для изготовления которых используется фруктово-ягодное пюре и желеобразующие вещества – пектин , желатин и другие;

с ореховыми начинками – пралиновыми, марципановыми и грильяжными, которые изготавливаются с помощью различной обработки орехов;

со сбивными корпусами, которые производятся путем сбивания сиропа, содержащего агар , с яичными белками;

с кремовыми корпусами, состоящими из сливочного или другого вида масла, сахарной пудры, шоколадной массы и других добавок;

с комбинированными или многослойными начинками;

с начинкой между слоями вафель;

из заспиртованных фруктов, ягод и цукатов.

Без шоколадных конфет не обходится ни каждодневное чаепитие, ни торжественный праздничный стол. Сегодня они являются одними из самых популярных кондитерских изделий у российских потребителей.

1.2. Пищевая ценность шоколадных конфет

Пищевая ценность - это совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Пищевая ценность конфет зависит от вида конфетных масс и обусловлена наличием в них комплекса необходимых организму человека веществ. Содержание белка в конфетах достигает 6,5%, жира - 35%, углеводов - 50-90%.

Она включает в себя:

1. Энергетическая ценность. Одна конфета может весить от 4 до 32 граммов и иметь калорийность до 585.

2. Биологическая ценность. Биологически активные вещества (минеральные соли и витамины) содержатся в конфетах в незначительных количествах. Для повышения биологической ценности изделий при производстве конфет используют продукты, богатые белками, фруктово-ягодные полуфабрикаты, витамины.

3. Физиологическая ценность. Пищевая ценность обуславливается, прежде всего, физиологической ценностью и зависит от состава веществ, оказывающих воздействие на организм человека. Физиологическая ценность шоколада определяется наличием физиологически активных веществ (теобромина, кофеина и дубильных веществ), стимулирующих деятельность организма человека.

Конфеты являются очень хорошим антидепрессантом для многих людей. Но если говорить об их вреде, то он намного перекрывает пользу этих сладостей.

Конфеты включают в себя огромное количество углеводов, что сильно отражается на фигуре любителей сладкого.

Особенно вредны для зубов жевательные и сосательные конфеты. Содержащееся в них количество сахара, красителей, химических добавок и ароматизаторов превышает все мыслимые пределы. Леденцы, находясь во рту длительное время, портят эмаль зубов. Карамель, являясь более безопасной, тоже может принести вред организму из-за переизбытка сахара в своем составе. Если конфеты имеют интенсивный красный, зеленый, оранжевый цвет, значит, в них добавили большое количество искусственных красителей, что может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта и аллергию. Еще более опасной может быть некачественная начинка в карамели. Поэтому нужно всегда покупать проверенную продукцию известного производителя.

Наиболее вредными для здоровья являются конфеты, имеющие освежающее действие, так как в них содержится наиболее опасный вид искусственного ароматизатора — химический ментол.

Из-за содержания в конфетах трансизомерных кислот они приводят к повышению уровня холестерина и увеличению риска атеросклероза, что грозит инфарктом миокарда.

Нежелательно употреблять в пищу шоколадные батончики. Помимо того, что в них содержится огромное количество калорий, они также могут вызвать зависимость из-за добавления в них консервантов, вызывающих привыкание. Такая зависимость может привести к гастриту и даже к язве. Содержание транс-жиров в конфетах находится на критическом уровне.

Самое главное – это придерживаться разумной нормы и не употреблять конфеты в больших количествах. Их не должно быть на нашем столе ежедневно – иначе не избежать проблем со здоровьем.