Краевое государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Краевой колледж предпринимательства»

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: Исследование ассортимента и оценка качества товаров

Шоколадных конфет разных производителей

по МДК 01 . 01 Основы управления ассортимента товаров

индекс по УП название МДК по учебному плану

Выполнил: Калимуллина Айсылу Рифнуровна 1ТВ9-15

(фамилия имя отчество) (группа)

код специальности (профессии): 38. 02. 05

Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

(Наименование специальности (профессии))

Руководитель: Измайлова Татьяна Иосифовна, преподаватель

(фамилия имя отчество, должность)

Пермь, 2017

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 3

Глава 1. Теоретические аспекты товароведной характеристики шоколадных конфет

1.1. Классификация ассортимента шоколадных конфет 5

1.2. Пищевая ценность шоколадных конфет 6

1. 3. Факторы, формирующие качество шоколадных конфет 8

1. 4. Факторы, сохраняющие качество шоколадных конфет 14

1. 5. Российский рынок шоколадных конфет 16

Глава 2. Исследование ассортимента и оценка качества шоколадных конфет разных производителей

2.1. Объекты исследования 20

2. 2. Анализ ассортимента шоколадных конфет магазина "Пятерочка" 24

2. 3. Оценка качества шоколадных конфет 30

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 34

ПРИЛОЖЕНИЕ 35

Введение

Актуальность темы. Современный этап развития кондитерской отрасли характеризуется высокой степенью насыщенности рынка разнообразной продукцией. В этой связи кондитерские предприятия ищут пути повышения конкурентоспособности кондитерских изделий за счет улучшения качества, обеспечение которого может быть достигнуто совокупностью факторов, формирующих и сохраняющих потребительские свойства продукции на всех этапах ее создания и товародвижения.

В настоящее время кондитерская промышленность - одна из наиболее динамично развивающихся пищевых отраслей. За последние 6 лет общий объем промышленного производства увеличился почти на 60% и составил в 2016 г. 2 млн. 364,9 тыс. тонн. В группе сахаристых кондитерских изделий в 1,5 раза увеличилось производство конфет.

Шоколадные конфеты это высококалорийные продукты с высоким содержанием сахара и жира. Анализ качества кондитерских изделий, показывает, что пищевая ценность шоколадных конфет формируется за счет количественного и качественного содержания углеводов, жиров и белков используемого сырья, при этом содержание витаминов и микроэлементов составляет незначительный процент от суточной потребности организма.

Идентифицирующими признаками конфет являются наличие корпуса из конфетной массы, сформированной в основном из сахаров, повышенная по сравнению с карамелью влажность (16-45%). Содержание сахара в конфетах достигает 45-90%.

Энергетическая ценность данных продуктов питания (358-523 ккал/100г) обусловлена в основном сахарами – сахарозой, редуцирующими мономахарами, а у конфет с использованием орехов, гидрожиров или шоколада в качестве сырья – жирами (14-35%).

Целью работы является исследование ассортимента и оценка качества шоколадных конфет.

Основными задачами работы являются:

1. изучить товароведную характеристику шоколадных конфет;

2. провести оценку качества шоколадных конфет;

3. оценить ассортимент шоколадных конфет, реализуемых в магазине «Пятерочка».

Объектом исследования являются кондитерские изделия.

Предметом рассмотрения является исследование ассортимента и оценка качества шоколадных конфет.

Структура курсовой работы состоит из титульного листа, оглавления, введения, двух глав (теоретическая/практическая), заключения, списка использованных источников и приложения.

При написании курсовой работы были использованы труды таких авторов как Дубцов, Г.Г, Николаева М.А., Шепелев, А.Ф. и других, а также периодические литературные источники и Интернет.