Краевое государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Краевой колледж предпринимательства»

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: Исследование ассортимента и оценка качества товаров макаронных

Изделий разных производителей

Выполнил: Балтаева Люция Марсовна 1ТВ9-15

(фамилия имя отчество) (группа)

код специальности (профессии): 38. 02. 05

Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

(Наименование специальности (профессии))

Руководитель: Измайлова Татьяна Иосифовна, преподаватель

(фамилия имя отчество, должность)

Пермь, 2017

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 3

Глава 1. Теоретические аспекты товароведной характеристики макаронных изделий 5

1.1. Классификация ассортимента и пищевая ценность макаронных изделий 5

1.2. Факторы, формирующие качество макаронных изделий 10

1. 4. Факторы, сохраняющие качество макаронных изделий 13

1.4. Российский рынок макаронных изделий 17

Глава 2. Исследование ассортимента и оценка качества макаронных изделий разных производителей 20

2.1. Объекты и методы исследования 20

2. 2 Анализ ассортимента макаронных изделий магазина «Берег» 24

2. 3. Оценка качества макаронных изделий разных производителей 31

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 36

ПРИЛОЖЕНИЕ 38

Введение

Актуальность темы обусловлена тем, что макаронные изделия являются одним из основных продуктов, на них есть стабильны спрос, так как они удобны и хороши по цене. У них хорошая калорийность, усвояемость, они быстро развариваются, хорошо сохраняются и перевозятся.

Макаронные изделия представляют собой пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.

Качество макаронных изделий оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям согласно стандарту.

Основными производителями макаронных изделий в России являются «MAKFA», «Союзпищепром» и некоторые другие. Макаронные изделия «MAKFA» производятся на челябинской макаронной фабрике «MAKFA», так же она производит муку и крупы и обладает собственным сельским хозяйством. Успешная работа компании привела к тому, что узнаваемость продукции «MAKFA» в России достигла невероятного показателя – 98%. «Союзпищепром» — российский производитель макаронных изделий, готовых завтраков, муки всех сортов, крупяных изделий, яйца, мяса птицы. Предприятия Объединения реализуют более 350 тысяч тонн продукции в год на сумму 5,5 миллиарда рублей. На предприятиях объединения работает более 5,5 тысяч сотрудников.

Целью данной работы является исследование ассортимента и оценка качества макаронных изделий.

Необходимо решить ряд задач:

1) изучить товароведную характеристику макаронных изделий;

2) провести оценку качества макаронных изделий;

3) оценить ассортимент макаронных изделий магазина «Берег».

Объектом исследования являются макаронные изделия.

Предметом исследования является ассортимент и качество товаров.

В работе использованы следующие методы: органолептические методы, физико-химические методы.

Структура курсовой работы состоит из титульного листа, оглавления, введения, двух глав (теоретическая/практическая), заключения, списка использованных источников и приложения.

При написании курсовой работы были использованы труды таких авторов, как Николаева М.А., Райкова Е.Ю, и других, а также периодические литературные источники и источники Интернет.