Характеристика исследуемого предприятия общественного питания
Ресторан “Сибирь” располагается в центре города Санкт-Петербург, недалеко от Дворцовой площади, по адресу Большая Морская ул. Д.20. Несомненным плюсом является расположенная неподалеку станция метро Адмиралтейская. Максимально удобное расположение заведения и его меню позволяют привлечь большое количество посетителей, в том числе гостей города. Ассортимент блюд и напитков позволяет гостям вкусно пообедать, поужинать или просто слегка перекусить. Также имеется выбор завтраков и ланчей. График работы ресторана с 12-00 до 23-00.
Интерьер в классическом стиле. В зале вывешены картины художников, приглушенно играет классическая русская музыка, в вечернее время – живая музыка. Также в нашем заведении проводятся различные мероприятия: свадьбы, банкеты.
В нашем ресторане оплата продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрена система скидок.
Организационно-правовая форма предприятия - общество с ограниченной ответственностью (ООО), учрежденное несколькими юридическими лицами. Уставный капитал разделен на доли. Участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.
Ресторан - предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров (ГОСТ 30389-2013) «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
Все услуги как заказные, так и дополнительные отвечают требованиям ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания, Общие требования», а именно:
Соответствие целевому назначению;
Точность и своевременность предоставления;
Безопасность и экологичность;
Эргономичность и комфортность;
Культура обслуживания;
Социальная адресность;
Информативность.
Применяется обслуживание официантами.
Управление рестораном происходит по схеме:
Рисунок 1 Организационная структура управления рестораном "Сибирь"
Подбор и рациональная расстановка кадров является одной из важнейших функций всего управленческого цикла, за которые в ответе директор и заведующий производством. Подбор кадров всгеда сопровождается расстановкой согласно их деловым качествам и умениям. Благополучность работы предприятия зависит не только от качественного подбора кадров, но и от рациональной их расстановки.
Расстановка кадров была выполнена с учетом всех требований, что позволило сформировать активно действующие трудовые коллективы в рамках структурных подразделений и создать условия для профессионального роста каждого работника.
Характеристика производства предприятия общественного питания
Тип проектируемого предприятия – общедоступный ресторан с русской кухней на 50 мест.
В ресторане “Сибирь” цеховая структура производства, есть горячий и холодный цеха, кондитерский цех, а также вспомогательные помещения: моечная, кладовая, кабинет заведующего производством, торговый зал с раздельным санузлом и баром, гардероб для гостей, санузел и гардероб для персонала.
В состав производственной группы помещений входят вспомогательные помещения и основные цеха. Данная группа предназначена для обработки продуктов и сырья, выпуска готовой продукции.
Складская группа помещений предназначена для кратковременного хранения сырья в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых, с соответствующим режимом хранения.
Реализация готовой продукции и организация ее потребления организуются посредствам торговой группы помещений.
Административно-бытовая группа - для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия.
Состав и площадь производственных помещений
ресторана «Сибирь» Таблица 2.1
-
№
П/П
Наименование помещений
S м2
1.
Горячий цех
38
2.
Холодный цех
16
3.
Кондитерский цех
14
4.
Кабинет зав. производством
6
5.
Моечная столовой посуды
8
6.
Кладовая
8
7.
Моечная кухонной посуды
6
Рисунок 2 Схема взаимосвязи производственных помещений ресторана "Сибирь"