3 Курс озо

Тема 2.1. Организация питания в гостинице

1. Предприятия питания в гостиницах: виды и типы, функциональное назначение, классификация.

2. Особенности обслуживания гостей в ресторане, в баре, в номере гостиницы.

3. Ресторан как подразделение гостиницы.

4. Виды меню: «счастливый час», со свободным выбором блюд, женское, заказных блюд, «шведский стол», бизнес –ланч, комплексное меню и т.д.

5. Барное обслуживание.

6. Виды баров в гостинице.

7. Особенности работы лобби-бара, мини-бара.

8. Требования, предъявляемые к внешнему виду и квалификации сотрудников баров и ресторанов.

9. Правила этикета.

10. Подготовка персонала к обслуживанию

Тема 2.2. Виды и способы предоставления услуг питания в гостиницах

11. Методы обслуживания при предоставления услуги питания.

12. Ознакомление с основными операциями по подготовке к предоставлению услуги питания

13. Варианты обслуживания питанием и их международные обозначения HB., FB., «allunclusive».

14. Виды завтраков.

15. Виды банкетов.

16. Подготовка торгового зала к обслуживанию.

17. Накрытие столов скатертями.

18. Ознакомление с видами и формами складывания салфеток.

19. Сервировка столов: виды, правила, требования, последовательность.

Тема 2.3. Предоставление услуг питания в гостиничных номерах Особенности обслуживания в номерах (room-service).

20. Технология приема заказа и этапы обслуживания гостей в номерах.

21. Основные элементы обслуживания, способы, последовательность и правила, подачи блюд.

22. Ознакомление с последовательностью уборки столов.

23. Правила комплектации сервировочной тележки для обслуживания гостей питанием в номерах.

24. Изучение требований к используемой посуде и технологии сбора использованной посуды.

25. Правила и формы расчета с потребителями.

26. Составление счетов за обслуживание

27. Понятие и виды обслуживания в номерах (room-service).

28. Регламент процесса обслуживания в номерах (room-service).

29. Служба обслуживания в номерах (room-service).

Тема 3.1. Учет материальных ценностей.

30. Задачи учета и оценки основных средств и материальных ценностей гостиницы.

31. Состав и группировка основных средств.

32. Оценка материалов.

33. Основные положения по учету материалов.

34. Документальное оформление поступления, внутреннего перемещения, выбытия в результате реализации, передачи и списания основных средств, отпуска материалов.

35. Понятие, порядок расчета и учет износа основных средств.

36. Учет ремонта основных средств.

37. Понятие и порядок расчета амортизационных отчислений.

38. Инвентаризация: сущность, значение, виды, порядок проведения, документальное оформление.

Тема 4.1. Обеспечение безопасности проживающих и сохранности их вещей

39. Безопасность в средствах размещения.

40. Изучение правил обеспечения безопасности в гостиницах.

41. Организация работы службы безопасности на жилых этажах гостиниц.

42. Плановые инспекции гостиничных номеров.

43. Нанесение ущерба собственности гостиницы.

44. Правила обеспечения сохранности вещей и ценностей проживающих в гостинице.

45. Ознакомление с технологией работы обслуживающего персонала с ключами.

46. Хищения в гостиницах.

47. Методы предотвращения гостиничных краж.