Пм. 03. Организация обслуживания гостей в процессе проживани

по дисциплине: МДК 03.01. «Организация обслуживания гостей в процессе проживания»

Таблица распределения вопросов контрольной работы № 2 по вариантам

Таблица 2

Вариант	Номера вопросов	Вариант	Номера вопросов
01	1, 20, 30, 39, 51	11	11, 22, 30, 49, 61
02	2, 21, 31, 40, 52	12	12, 23, 31, 50, 62
03	3, 22, 32, 41, 53	13	13, 24, 30, 39, 63
04	4, 23, 33, 42, 54	14	14, 25, 31, 40, 64
05	5, 24, 34, 43, 55	15	15, 26, 32, 41, 51
06	6, 25, 35, 44, 56	16	16, 27, 34, 42, 52
07	7, 26, 36, 45, 57	17	17, 28, 35, 43, 53
08	8, 27, 37, 46, 58	18	18, 29, 36, 44, 54
09	9, 28, 38, 47, 59	19	19, 30, 37, 45, 55
10	10, 21, 29, 48, 60	20	20, 31, 38, 46, 56

Учебное задание № 2

Раздел 2. Предоставление услуги питания в гостиницах

Тема 2.1. Организация питания в гостинице

1. Предприятия питания в гостиницах: виды и типы, функциональное назначение, классификация.

2. Особенности обслуживания гостей в ресторане, в баре, в номере гостиницы.

3. Ресторан как подразделение гостиницы.

4. Виды меню: «счастливый час», со свободным выбором блюд, женское, заказных блюд, «шведский стол», бизнес –ланч, комплексное меню.

5. Барное обслуживание.

6. Виды баров в гостинице.

7. Особенности работы лобби-бара, мини-бара.

8. Требования, предъявляемые к внешнему виду и квалификации сотрудников баров и ресторанов.

9. Правила этикета.

10. Подготовка персонала к обслуживанию

Литература:

Потапова И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания - М.: Академия, 2015, стр.185-220

Тема 2.2. Виды и способы предоставления услуг питания в гостиницах

11. Методы обслуживания при предоставления услуги питания.

12. Ознакомление с основными операциями по подготовке к предоставлению услуги питания

13. Варианты обслуживания питанием и их международные обозначения HB., FB., «allunclusive».

14. Виды завтраков.

15. Виды банкетов.

16. Подготовка торгового зала к обслуживанию.

17. Накрытие столов скатертями.

18. Ознакомление с видами и формами складывания салфеток.

19. Сервировка столов: виды, правила, требования, последовательность.

Тема 2.3. Предоставление услуг питания в гостиничных номерах Особенности обслуживания в номерах (room-service).

20. Технология приема заказа и этапы обслуживания гостей в номерах.

21. Основные элементы обслуживания, способы, последовательность и правила, подачи блюд.

22. Ознакомление с последовательностью уборки столов.

23. Правила комплектации сервировочной тележки для обслуживания гостей питанием в номерах.

24. Изучение требований к используемой посуде и технологии сбора использованной посуды.

25. Правила и формы расчета с потребителями.

26. Составление счетов за обслуживание

27. Понятие и виды обслуживания в номерах (room-service).

28. Регламент процесса обслуживания в номерах (room-service).

29. Служба обслуживания в номерах (room-service).

Литература:

Потапова И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания - М.: Академия, 2015, стр.225-238