II. Задание для экзаменующегося

Задание 1.

1. Охарактеризуйте потребительские свойства продовольственных товаров.

2. Охарактеризуйте измерительный метод, определяющие качество пищевых продуктов

3. Охарактеризуйте формы товародвижения

4. Охарактеризуйте нормативные и технические документы регламентирующие порядок снабжения и премки товаров.

5. Дайте рекомендации по хранению и отпуску различных видов продовольственных товаров.

6. Охарактеризуйте основные требования к складским помещениям.

7. Дайте определение понятию «товародвижение» и охарактеризуйте его формы.

8. Охарактеризуйте метод, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения.

9. Дайте характеристику и укажите классификацию тары и упаковочных материалов.

10. Охарактеризуйте основные цели инвентаризации

11. Охарактеризуйте виды инвентаризации

12. Охарактеризуйте документальный учет расхода сырья на производстве.

13. Охарактеризуйте органолептический метод оценки качества продовольственных товаров.

14. Охарактеризуйте значение и виды снабжения

15. Охарактеризуйте централизованный и децентрализованный виды доставки товаров.

16. Назовите нормативные и законодательные документы по стандартизации и сертификации товаров.

17. Охарактеризуйте нормируемые и ненормируемые товарные потери

18. Охарактеризуйте виды тары (бумажная, деревянная, металлическая, стеклянная, полимерная, комбинированная)

19. Дайте характеристику видам инвентаризации : частичной и полной, плановой и внеплановой.

20. Охарактеризуйте условия и современные требования к организации снабжения.

21. Охаратеризуйте возможные риски при хранении

22. Охарактеризуйте случаи ограниченной и полной материальной ответственности

23. Охарактеризуйте методы, определяющие качество пищевых продуктов

24. Охарактеризуйте следующие виды инвентаризации: полную и частичную, выборочную и сплошную

25. Охарактеризуйте методы хранения, основанные на разных способах размещения продовольственных товаров.

26. Охарактеризуйте объёмно – планировочные требования, предъявляемые к складским помещениям.

27. Охарактеризуйте инвентаризацию запасов продуктов и правила ее проведения.

28. Охарактеризуйте условия хранение и отпуск различных видов продовольственных продуктов.

29. Охарактеризуйте санитарно – гигиенические требования, предъявляемые к складским помещениям.

30. Дайте определение понятиям: «Стандартизация», «Сертификация», «Стандарт», «Сертификат» и укажите категории стандартов в соответствии с Государственной системой стандартизации Российской Федерации

Задание 2.

1. Сколько рыбы и как часто необходимо заказывать у поставщиков, если в специальных камерах хранения на складе может поместиться 150 кг рыбы,каждодневная потребность предприятия общественного питания в рыбе составляет 60 кг в день.

2. Сколько мяса и как часто надо заказывать у поставщиков, если в специальных камерах хранения на складе может поместиться 200 кг мяса,

каждодневная потребность предприятия общественного питания в мясе составляет 70 кг в день

3. Определите товарные остатки на конец отчётного периода.

На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 16800 руб. На склад по товарным накладным поступило:

Мясо – 6200 руб.

Крупа – 2100 руб.

Х/б изделия – 680 руб.

Овощи – 560 руб.

Со склада в производство отдано:

Мясо – 5900 руб.

Мука – 380 руб.

Х/б изделия – 680 руб.

Крупа – 630 руб.

Рыба – 1120 руб.

Количество баллов: 1 балл

4. Сколько муки пшеничной и как часто надо заказывать у поставщиков, если при нормальных условиях сроки хранения муки на складе составляют 8-10 дней,каждодневная потребность предприятия общественного питания в муке составляет 60 кг в день

5. Принять решение по результатам инвентаризации, определить ответственность кладовщика.

По документам на складе предприятия общественного питания значится остаток на сумму 20900 руб. при проведении инвентаризации обнаружился остаток на сумму 18100 руб. Комиссией выявлена порча крупы от вредителей на сумму 500 руб. по расчётам бухгалтера размер естественной убыли за отчётный период составил 2300 руб.

6. Сколько сахара и как часто надо заказывать у поставщиков, если при нормальных условиях сроки хранения сахара на складе составляют 8-10 дней, каждодневная потребность предприятия общественного питания в сахаре составляет 30 кг.

7. Сколько кукурузной муки и как часто надо заказывать у поставщиков, если при нормальных условиях сроки хранения кукурузной муки на складе составляют 8-10 дней, каждодневная потребность предприятия общественного питания в муке составляет 20 кг.

8. Определить размер естественной убыли.

Судак мороженый неглазированный в количестве 600кг. хранится на складе 10 суток. Склад находится в первой зоне.

Норма естественной убыли -0,056%

9. Определить результаты инвентаризации.

Остаток по товарному отчёту в производстве составил 482 – 30.

При проведении инвентаризации обнаружено:

Деньги в кассе – 118-40

Продукты – 209-50

Готовые изделия – 126-70