Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники:

1. № 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

2. ГОСТ № 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования"

3. ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с доп. и измен, от 09.01.99, .№2-03

4. ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 № 29-ФЗ

5. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / от 30.03.01,№ 52-ФЗ

6. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"

7. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий.

8. Санитарные правила. "Условия и сроки хранения особоскоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-03

9. М.В.Володина,Т.А.Сопачева «Организация хранения и контроль запасов и сырья»-М.:центр «Академия»,2014.-192с.

10. С.Ю.Мальгина,Ю.Н.Плешкова «Организация работы структурного подразделения ПОП»-М.:Издательский центр «Академия»2014.320с.

Дополнительные источники:

1. СанПиН 42-123-4116-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.-188 с.

2. Литвинова Е.В. Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. -384 с.

3. Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономические новости. – 2009. – 816 с

Интернет –ресурсы:

1. Складские помещения. [Электронный ресурс.] Режим доступа -http://www.mfarm.ru

2. Складское оборудование. [Электронный ресурс.] Режим доступа -http://www.solandtech.ru/

3. Организация работы склада. [Электронный ресурс.] Режим доступа -http://www.pitportal.ru

Варианты заданий домашней контрольной работы

Вариант № 1

1. Охарактеризуйте нормативные и технические документы регламентирующие порядок снабжения и премки товаров.

2. Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования

картофеля продовольственного

3. Решите производственную ситуацию:

При нормальных условиях сроки хранения сахара на складе составляют 8-10 дней, каждодневная потребность предприятия общественного питания в сахаре составляет 50 кг. В каком количестве и как часто необходимо заказывать у поставщиков сахар?

Вариант № 2

1. Охарактеризуйте методы, определяющие качество пищевых продуктов

2. Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования

моркови столовой

3. Определите размер естественной убыли.

Судак мороженый неглазированный в количестве 500кг. хранится на складе 10 суток. Склад находится в первой зоне.

Норма естественной убыли -0,056%