Характеристика

Общие компетенции, освоенные обучающимся:

1.Дисциплинарные нормы поведения

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

(соблюдает правила внутреннего трудового распорядка, требования охраны труда, техники безопасности, действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, обеспечивает безопасность жизнедеятельности)

2. Отношение к труду_______________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

(понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявляет к ней устойчивый интерес; самостоятельно определяет задачи профессионального и личностного развития, занимается самообразованием)

3. Профессиональные качества_______________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

(организовывает собственную деятельность, выбирает типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивает их эффективность и качество; принимает решения в стандартных и нестандартных ситуациях и несет за них ответственность; осуществляет поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития; использует информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности; логически верно, аргументированно и ясно излагает устную и письменную речь)

4. Межличностные отношения________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(может работать в коллективе и в команде, эффективно общается с коллегами, руководством, потребителями)

5.Предложения________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Дата _______________ Подпись руководителя практики от предприятия

______________________________/ФИО, должность

МП

Подпись руководителя практики от образовательного учреждения

______________________________/ФИО, должность

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ

краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»

ОТЧЕТ

Студента__________________________________________________________

Специальность/профессия___________________________________________

Курс_____________________________________Группа___________________

Наименование предприятия:__________________________________________

__________________________________________________________________

Адрес:____________________________________________________________

________________________________________________________________

Вид практики	Период	Руководитель практики от образовательного учреждения	Руководитель практики от предприятия

Красноярск 20__

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

СОДЕРЖАНИЕ стр.

( отчета по производственной практике по ПМ 03 «Организация

процесса приготовления и приготовление сложной

горячей кулинарной продукции»)

Введение

1 Общая характеристика предприятия. Техника безопасности

санитария и гигиена на предприятии.

2 Классификация и ассортимент блюд

3 Организация работы горячего цеха. Характеристика

используемого оборудования и инвентаря

4 Технологический процесс приготовления

горячих блюд

Заключение

Библиографический список

Приложение

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ Д

СОДЕРЖАНИЕ стр.

( отчета по производственной практике по ПМ 04 «Организация

процесса приготовления сложных хлебобулочных,

мучных кондитерских изделий»)

Введение

1 Общая характеристика предприятия. Техника безопасности

санитария и гигиена на предприятии.

2 Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий

3 Организация работы цеха мучных кондитерских изделий.

Характеристика используемого оборудования и инвентаря.

4 Технологический процесс приготовления

мучных кондитерских изделий

Заключение

Библиографический список

Приложение

СОДЕРЖАНИЕ стр.

Введение

1 Общая характеристика предприятия. Техника безопасности

и санитария и гигиена на предприятии.

2 Организация работы овощного цеха

3 Технологический процесс приготовления блюда фирменного из овощей

Заключение

Библиографический список

Приложение

1. Организация работы цеха.

2. Технология приготовления (по тех карте предприятия)

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ Д

СОДЕРЖАНИЕ стр.

( отчета по преддипломной практике)

1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

2 Организация работы производства предприятия.

3 Организация обслуживания потребителей на предприятии

4 Организация управления предприятия общественного питания

5 Средства массовой информации на предприятии (меню, карта вин и коктейлей, чайная и кофейная карты и т.д.).

6 Предложения и рекомендации (по совершенствованию организации работы производства, оснащённости рабочих мест, применению современных форм и технологий производства и обслуживания, увеличению объёма продаж).

7 Индивидуальное задание

(выполняется согласно темы ВКР. Выдает руководитель ВКР)

Заключение

Библиографический список

Приложение

Примечание

1 Организационно-экономическая характеристика предприятия.

-Тип, класс, организационно-правовая форма, местонахождение, режим работы, перечень предоставляемых услуг, перспективы развития.

- Материально-техническая база предприятия.

- Организация охраны труда и противопожарной защиты.

2Организация работы производства предприятия.

- Структура производства, характеристика производственных помещений.

- Организация рабочих мест, оснащённость оборудованием, инвентарём, посудой.

- Планирование производства, нормативно-технологическая документация

3Организация обслуживания потребителей на предприятии общественного питания.

- Характеристика обслуживающего персонала.

- Формы материальной ответственности работников торговой группы.

- Формы и методы обслуживания потребителей в торговом зале.

- Способы расчётов с посетителями

4Организация управления предприятия общественного питания.

- Характеристика правовых и нормативных документов, регламентирующих хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия.

- Структура управления предприятием: штатное расписание, формы оплаты труда, формы поощрения работников.

- Должностные инструкции (права и обязанности) руководителей предприятия (технолог, зав.производством, повар-бригадир, директор).

- Составление индивидуального плана руководителя на день, неделю, месяц.

5 Средства массовой информации на предприятии (меню, карта вин и коктейлей, чайная и кофейная карты и т.д.).

- Характеристика основных видов: печать, радиовещание, телевидение.

- Понятие и функции общественного мнения, особенности его формирования.

- Исследование влияния СМИ на формирование общественного мнения.

6 Предложения и рекомендации.

-Предложения по совершенствованию организации работы производства, оснащённости рабочих мест, применению современных форм и технологий производства и обслуживания, увеличению объёма продаж.

ПРИЛОЖЕНИЕ Е