Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права»

Торгово-технологический факультет

Кафедра технологии продуктов общественного питания

Технология продуктов общественного питания

Методические указания по выполнению курсового проекта

для студентов, обучающихся по направлению 260800.62

«Технология продукции и организация общественного питания»

очной, заочной и заочной сокращённой форм обучения

Хабаровск 2013

ББК Л90

Х12

Технология продуктов общественного питания : метод. указания по выполнению курсового проекта для студентов, обучающихся по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» очной, заочной и заочной сокращённой форм обучения / сост. Д. В. Купчак. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2013. – 96 с.

Рецензент ведущий технолог ИП «Пак В. В.» Гречка Е. В.

Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов

© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2013

Содержание

1. Общие положения

Курсовой проект – самостоятельная учебная работа студента, результатом которой является научно-теоретическое и практическое обоснование технологий в общественном питании, подбор рецептур блюд и изделий в вариантах прогнозируемой производственной программы предприятия. Целью курсового проектирования является расширение, углубление и систематизация полученных знаний, приобретение навыков самостоятельной творческой работы при решении комплекса взаимосвязанных учебных, научных, экономических и технических задач, объединённых общей темой. Курсовое проектирование предполагает применение знаний, полученных студентами при изучении дисциплин «Технология продуктов общественного питания», «Обору­дование предприятий общественного питания и пищевой промышленности», «Холодильная техника и технология», «Физиология питания», «Санитария и гигиена питания», «Стандартизация, метрология и сертификация».

Темы курсовых проектов предусматривают разработку технологий и рецептур блюд; составление оригинальных меню и расчёт производственной программы; проектирование научно-технической документации на продукцию общественного питания; усовершенствование имеющихся технологий; разработку научно обоснованных рационов питания и др.

Согласно стандарту СТО ХГАЭП 01-01-2007, в середине текущего семестра темы курсовых проектов закрепляются за студентами на основании личных заявлений приказом ректора ХГАЭП. Защита курсовых проектов осуществляется в сроки, установленные профильной кафедрой, но не позднее чем за три недели до начала экзаменационной сессии.

После закрепления тематики курсового проекта студент обязан оформить у научного руководителя задание по форме согласно приложению Б.

Оформленный курсовой проект, прошедший нормоконтроль с отметкой в листе нормоконтроля (приложение В), студент сдаёт на кафедру с обязательной регистрацией в журнале.

2. Требования к оформлению проекта

Курсовой проект состоит из текстовой и графической части.

В текстовой части последовательно из­лагается теоретическое обоснование проектных решений, приводятся необходимые расчёты. Графическая часть выполняется в соответствии с заданием руководителя проекта. Задание на курсовой про­ект подписывается руководителем проекта, который ука­зывает исходные данные для выполнения проекта, опреде­ляет объём и сроки его выполнения. Курсовой проект представляется для проверки руководителю, который решает вопрос о допуске его к защите.

Структурные элементы проекта:

• титульный лист (приложение А);

• задание (приложение Б);

• лист нормоконтроля (приложение В);

• содер­жание;

• введение;

• основная часть;

• графическая часть;

• заключение;

• список использованных источников;

• приложения.

Курсовой проект, выполненный без соблюдения тре­бований ГОСТ 7.32-2001 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу, Отчёт о научно-исследовательской работе», ГОСТ 2.105-95 «Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам», к защите не допускается.

Графическая часть курсового проекта выполняются на бумаге формата А3 и представляет собой изображение технологической схемы приготовления блюда или кулинарного изделия согласно заданию. Рамки, выноски, ссылки на чертежах выполняют по ГОСТ 2.306-68, ГОСТ 2.316-68, ГОСТ 2.305-68, ГОСТ 2.307-68.

Основные надписи к чертежам и текстовым пояснительным запискам оформляются в соответствии с ГОСТ 2.104-68.

Чертежи складываются в соответствии с требованиями ГОСТ 2.501-88 (брошюрование со складыванием чертежей изображением наружу).

Толщину линий на чертежах выбирают по ГОСТ 2.303-68.

Масштаб изображений на чертежах выбирается по ГОСТ 2.302-68.

Нумерация страниц сплошная, арабскими цифрами, включая приложения. Проставляется в центре нижнего поля страницы. Нумерация графического материала проставляется в соответствии с нормативно-технической документацией в основной надписи чертежа или текстового пояснения к нему. Формат А3 учитывают как одну страницу.

Титульный лист считают первой страницей. Нумерацию на нём не проставляют.

В приложения включается диск с электронной версией курсового проекта.