3.3 Безопасность в ресторане

Закон требует соблюдения правил безопасности на рабочем месте. В ситуациях, потенциально угрожающих безопасности персонала или посетителей, принимаются меры в соответствии с правилами ресторана. Эти правила разработаны на основании официальных инструкций о защите здоровья и безопасности.

Быстро принятые предупредительные меры помогают предотвратить травмы и избежать порчи имущества и здания.

В случае обнаружения возгорания немедленно поднимается тревога и предупреждаются окружающие о необходимости покинуть помещение.

Эвакуация из ресторана проходит спокойно и организованно.

Любое оборудование для борьбы с пожаром используется только в соответствии с правилами заведения.

Официант в процессе обслуживания посетителей ресторана должен соблюдать правила техники безопасности и требования охраны труда.

Официант должен быть внимательным при движении по залу. Если пол скользкий, на полу разлит жир, не убраны упавшие продукты, то можно поскользнуться и упасть. Поэтому необходимо вовремя принять меры по устранению этих недостатков. Официанту надо быть внимательным и осторожным у дверей и проходов, чтобы не столкнуться с другим официантом. Подготавливая стеклянную посуду к сервировке, протирая ее полотенцем, официант должен быть осторожным, чтобы не раздавить стекло и не поранить руку.

Не стоит использовать посуду с трещинами и сколами, которые также могут привести к травме рук.

Переносить острые - приборы следует на тарелке или подносе.

Чтобы уберечь руки от ожога, необходимо переносить горячие блюда на подносах, используя ручник или полотенце. Нужно ставить блюда на поднос только в один ряд, открывать бутылки штопором или специальным ключом, банки с консервной продукцией вскрывать консервным ключом, нельзя закалывать одежду булавками и держать в карманах острые предметы.

Заключение

Ресторан «Колхоз» относится к предприятиям общественного питания высшей категории и располагает баром.

Визитной карточкой ресторана «Колхоз» по праву может считаться домашняя русская кухня. При заведении работает служба доставки, однако наслаждаться едой лучше всего на месте. Тем более что интерьер у ресторана более чем приятный – диваны и кресла с цветочными узорами в сочетании с настоящим камином и множеством домашних мелочей создают очень уютную атмосферу.

В ходе выполнения работы была достигнута ее основная цель и решены все задачи, поставленные во введении.

Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей - создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания.

Заказ от посетителя может принимать официант, бригадир звена официантов, а от больших компаний или групп – метрдотель. Заказ вписывается в блокнот счетов в двух экземплярах, под копирку. Принимать заказы следует очень внимательно, чтобы предупредить возникновение недоразумений. После принятия заказа его повторяют гостю для проверки, уточнить время подачи блюда и т.д.

Можно предложить следующие рекомендации по совершенствованию процесса обслуживания:

1. сокращения затрат времени официантов на сервировку стола.

2. привлечение к работе только опытных официантов и официантов со стажем работы

3. подбор метрдотеля руководством ресторана, отвечающего всем требованиям эстетики и обслуживания клиентов.

Ресторану «Колхоз» следует разработать рекламную компанию с целью эффективной конкурентной борьбы. Основные виды рекламы ресторана «Колхоз» – печатная, газосветная, витринная.

При анализе системы обслуживания клиентов в ресторане «Колхоз» были получены следующие результаты.

Менеджер по обслуживанию является организатором всей работы в торговом зале ресторана.

В ресторане «Колхоз» потребителям предоставляют в основном обеды, бизнес-ланчи и ужины.

Внедрение указанных мероприятий по совершенствованию, в практической части курсовой работы позволит улучшить работу ресторана «Колхоз», повысить его конкурентоспособность, привлечь новых клиентов.