министерство

образования и науки российской федерации

«Санкт-Петербургский государственный политехнический университет Петра Великого»

Университетский политехнический колледж

Мдк.01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Программа и контрольная работа

по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

для студентов заочного отделения

Автор: Береснев Л.В. - преподаватель УПК

Санкт-Петербург

2016

РАССМОТРЕНА: ЦК технологии и организации ОП Протокол № 1 от 29.08. 2016 г. Председатель ЦК Кухаренкова Н.А. _________________ подпись

УТВЕРЖДАЮ: Директор УПК _________ М.В.Лопатин «___»______________2016 г.

Рекомендована Методическим советом УПК Протокол №___ от «___» __________2016 г. Зам. директора по УМР Е.Г. Конакина ___________________ Подпись

Пояснительная записка

В соответствии с учебным планом по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», студенты-заочники изучают МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции», по программе ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Студенты-заочники изучают следующие темы программы:

Тема 1. Приготовление полуфабрикатов из овощей, грибов для сложной кулинарной продукции.

Тема 2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья для сложной кулинарной продукции

Тема 3. Приготовление полуфабрикатов из мяса, дичи для сложной кулинарной продукции.

Тема 4. Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы, пернатой дичи для сложной кулинарной продукции.

По материалу перечисленных выше тем на 2 курсе выполняется контрольная работы в установленные графиком сроки.

Теоретический материал студенты изучают самостоятельно, а также в период лабораторно - экзаменационной сессии на обзорных и установочных занятиях под руководством преподавателя. В этот же период студенты выполняют лабораторные и практические работы, запланированные программой.

Контрольные работы выполняются студентами в сроки, установленные учебным графиком.

К выполнению контрольной работы студент приступает после изучения теоретического материала по конспектам, учебникам и дополнительной литературе.

Работа должна быть выполнена в печатном виде (шрифт - Times New Roman, 14 размер, 1,5 междустрочный интервал) на листах формата А4 с помощью ПК. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля.

Возможно выполнение работы в рукописном варианте в школьной тетраде. Работа должна быть написана разборчиво, четко, без сокращений слов и через строчку (тетрадь в клетку).

На титульном листе (обложке тетради) необходимо указать:

• фамилию,

• имя,

• отчество,

• шифр (номер) личного дела,

• номер группы,

• наименование предмета,

• номер контрольной работы,

• вариант,

• домашний адрес,

• место работы.

Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса, ответ на новый вопрос необходимо начинать со следующей страницы.

В конце работы приводится список использованной литературы (фамилия, инициалы автора, полное наименование учебника, брошюры, журнала, газеты, место издательство, год издания), затем следует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензии преподавателя оставляют 2 чистых листа.

Выполненная контрольная работа представляется в учебную часть колледжа в установленные графиком сроки. Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено».

Студент, получивший контрольную работу с оценкой «зачтено» знакомится с рецензией и с учетом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления своих знаний.

Не зачтенная контрольная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется студентом вновь и сдается вместе с не зачтенной работой на проверку этому же преподавателю.

Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, возвращается без проверки и зачета.

При возникновении проблем при выполнении контрольной работы следует обращаться за консультацией к преподавателю.