РК Восход

Учебное пособие для официантов

(Официант должен быть обаятельным и коммуникабельным!!!)

Водка.

Чистота и мягкость – основной принцип качественной водки. Зерно перемалывают в муку, добавляют воду и эту смесь варят под давлением. Крахмал, содержащийся в зерне, превращается в гелеобразную массу, а затем в сахар, который после под воздействием дрожжей трансформируется в алкоголь. Брожение длится около 40 ч. и дает 9% бражку, из которой вырабатывают спирт с высоким содержанием алкоголя (дистилляция). Перед разливом спирт смешивают с водой.

Водка – крепко-алкогольный дистиллят на основе зерна (зачастую пшеницы), произведен в ректификационных системах, методом непрерывной дистилляции.

Ассортимент: »Восход»,»Морриссон»,

«Сфера» Ассортимент «Хамелеон»:

Водка Украина:

1. Green Day 0,5

2. Green Day Crystal 0,5 Водка Украины :

3. Helsinki Ice Palace 0,7 1.Helsinki Ice Palace 0,7

3. Green Day Discovery 0,7 2. Green Day Discovery 0,7

Водка Водка

1.Грей Гуз 1.Смирнофф Ред №21

2.Смирнофф Рэд №21 2.Грей Гуз

3.Ciroc 0,7 3.Рада 0,7

4. Рада 0.7 4.Ciroc 0,7

5.Финляндия 5.Финляндия

6.Финляндия клюква 6.Финляндия клюква

67Финляндия лайм 7.Финляндия лайм

8.Финляндия черная смородина 8.Финляндия черная смородина

9.Финляндия грейпфрут 9.Финляндия грейпфрут

Дистилляция – это процесс отделения спирта в водно-спиртовом растворе за счет разницы температур кипения.

Сусло – это водный раствор экстрактивных веществ растительного сырья или солода, предназначенный к сбраживанию.

Виски.

Виски - крепко-алкогольный дистиллят на основе зерна, произведен в перегонных кубах, которые разнятся в зависимости от страны производителя.

1. Страны производители

Виски производится в пяти странах: Шотландия, Ирландия, США, Канада, Япония.

2. Основные отличия

Шотландский виски (Скотч) Ячмень вымачивают и раскладывают слоем. Затем проращенный ячмень солодят при помощи горящего торфа. Готовый солод перемалывают в муку и смешивают с горячей водой, а затем подвергают брожению. Полученное пиво подвергается двойной перегонке в медных аппаратах. Дистиллят разбавляют с водой и выдерживают в дубовых бочках из-под бурбона (американский виски на основе кукурузного спирта) или из-под хереса (испанское вино) не менее трех лет.

Основное отличие шотландского виски – это дымный аромат и солоноватый йодированный привкус. Присутствует оттенки хереса, сухофрукты и ваниль.

Классификация шотландского виски:

1.Single Malt (Сингл Молт или односолодовый виски) - виски произведенный на

одной винокурне и содержащий только лишь ячменный спирт. Очень дорогие

виски. Аромат меда, специй, апельсиновых корочек, шоколада, сухофруктов.

2.Pure Malt (Пьюэ Молт или чистосолодовый виски) - виски который является

смесью нескольких Single Malt (смесь с разных винокурен).

3.Blended (Блендед или купажированный виски) - виски который является смесью

нескольких Single Malt и возможно добавление до 20% зернового спирта. Из года

в год имеют один и тот же вкус (специально для этого и производится купаж).

Ассортимент:»Восход»,»Сфера»,

«Мориссон» Ассортимент «Хамелеон»

1.VAT 69 1.JW Red Label 3года

2.JW Red Label 3 лет 2.JW Black Label 12 лет

3.JW Red Rye Finish 3.JW Red Rye Fini

4.JW Black Label 12 лет 4.JW Double Black 12 лет

5.JW Double Black12 лет 5 JW Green Label 15 лет

6.JW Gold Label Reserve 18 лет 6.JW Gold Label Reserve 18 лет

7.JW Green Label 15 лет 7.Чивас Ригал 12 лет

8.Chivas Regal 12 лет( только Морриссон)

Односолодовый: Односолодовый:

1.Талискер 10л. 1.Талискер 10 л.

2.Синглтон оф Дантаун 12 2.Гленморанжи 10л.

3.Гленморанжи 10л. 3.Синглтон оф Дантаун 12 л

Ирландский виски производится из ячменя. Ячмень солодится, но не используется торф. Производится тройная перегонка в аппаратах системы Patent Still (Патент Стилл).

Выдерживается в новых дубовых бочках не менее трех лет.

Основная особенность – аромат пряностей, меда, яблока, миндального ореха и хереса. Мягкий вкус, без особых примесей.

Ассортимент:»Восход»,»Сфера»

«Мориссон» Ассортимент:»Хамелеон»-

1.Бушмилс Ориджинал односолодовый :

1.Бушмилс Сингл Молт 10 лет

Виски Односолодовый:

1.Бушмилс Сингл молт 10л.

Американский виски - производится из различных зерновых культур (в основном из кукурузы). Зерновые культуры перед брожением перемалываются и кипятятся.

Затем производится перегонка методом Pot Still (двойная). Выдерживается в

новых дубовых бочках, обожженных изнутри не менее 2-х лет.

Аромат ванили, сладкой карамели и табака.

Классификация американского виски:

1. По способу производства

A) Straight (Стрейт (Прямой)) как и Single Malt в Шотландии

Б) Blended (Блендед (Купажированный)) смесь виски с добавлением до 20% зернового спирта.

B) Light (Лайт(Легкий)) производится в ректификационных колоннах и имеет менее яркий вкус/запах исходного сырья.

2. По исходному сырью

A) Rye (Рай(Ржаной)) - в сусле не менее 51% ржи.

Б) Corn (Корн(Кукурузный)) - в сусле не менее 80% кукурузы

B) Wheat (Вит(Пшеничный)) - в сусле не менее 51% пшеницы

Г) Bourbon (Бурбон) - в сусле не менее 51% кукурузы.

Ассортимент:»Восход», «Хамелеон»,»Сфера»,»Моррисон»

1.Jack Daniels Oid No.7

2.Jack Daniels Gentleman Jack

3.Jack Single Barrel

4.Jack Daniels Tennessee Honey

Канадский виски.

Отличается от американского только тем что каждый злак перегоняется отдельно. Классифицируется по качеству от А до Е (самый хороший А).

Японский виски.

Производится так же как и шотландский но низкого качества из-за плохой воды в Японии. В основном производится для внутреннего рынка.

Подача виски. Виски подается только в бокалах Old Fashioned на лед или без него. Выдержка виски определяется по возрасту самого молодого спирта в купаже.

Джин.

Джин - крепко-алкогольный дистиллят на основе зерна или картофеля с последующей мацерацией (настаиванием) или экстрактированием с помощью трав и кореньев, лидером которых является можжевеловая ягода. Имеет вкус можжевельника. Во время дистилляции в перегонных кубах, в мешочках подвешивается можжевельник со специями. Перегоняется из зернового сусла. Производится в Англии и Голландии. Родина джина – Голландия.

Ассортимент: »Восход» ,»Хамелеон»

1.Гордонс(Англия)

Текила и Мескаль.

Текила - продукт дистилляции голубой агавы. Сердцевина агавы, из которой получают сок для изготовления текилы, напоминает ананас. Наращивается она вначале под землёй, позднее выходит наружу. Типичный вес зрелой сердцевины – около 90 кг, но может быть и меньше, и больше. Известны случаи, когда вырастали экземпляры с сердцевиной до 200 кг, но такое бывает крайне редко. Родина текилы – Мексика.

Сердцевину голубой агавы (пинас) варят под паром от 1 до 2 суток. Затем подвергают брожению и проводят дистилляцию Алямбик Шарантэ. Крепость текилы понижают дисстилированной водой.

Текила делится на:

1. Бланко (Сильвер) - невыдержанная текила

2. Голд - невыдержанная текила, подкрашенная карамелью

3. Репосадо - выдержка в дубовых бочках не менее 2 месяцев

4. Анехо - выдержка в дубовых бочках не менее года.

Ассортимент: «Восход»,»Хамелеон»,»Сфера»,»Мориссон»

1.Хосэ Куэрво Эспешиал Сильвер

2.Хосэ Куэрво Эспешиал Репосадо

Подают текилу с солью и лаймом (не выдержанную) или с апельсином и корицей (выдержанную).

Мескаль – это дистиллят голубой агавы, который производят для внутреннего потребления в Мексике, перегоняют один раз. Традиционный для Мексики алкогольный напиток из сброженного сока агавы. Внутри бутылки можно найти червячка, которого зовут Гузанна, им обычно закусывают мескаль. Подают мескаль с солью и лаймом.

Ром и Кашаца

Ром - продукт дистиляции сахарного тростника. Ром подразделяется на промышленный и сельскохозяйственный:

- Промышленный производится из мелассы (остатков производства сахара из сахарного тростника).

-Сельскохозяйственный ром производится из сахарного тростника, который не подходит для производства сахара. Сельскохозяйственный ром – Кашаца (производится в Бразилии).

Промышленный ром дистиллируется в ректификационных колоннах, а сельскохозяйственный - методом двойной перегонки (Pot Still). Темный ром - выдерживается в дубовых бочках не менее 1 года. Некоторые сорта золотого рома просто подкрашиваются карамелью.

Аоссртимент : » Восход» ,»Хамелеон»,»Сфера»,»Мориссон»

1.Кэптен Морган Ямайка Ром

2.Кэптен Морган Ориджинал Спайсед Голд

3.Кэптен Морган Блэк Спайсед 0,7

4.Кэптен Морган Вайт Ром

Коньяк и Бренди.

Коньяк и Бренди - продукт дистилляции виноградного сусла. Для изготовления

сусла используются светлые сорта винограда. Дистилляция производится

методом Alambic Charanteau (Алямбик Шаранте) - медные перегонные кубы и

двойная перегонка. Выдерживается в новых дубовых бочках.

Коньяк - производится только во Франции в провинции Коньяк. Выдерживается не менее 2,5 лет в дубовых бочках из дуба Тройского_;или Лимузенского лесов из трех основных сортов винограда (Фоль Бланш, Уньи Блан, Коломбар). Виноград для коньяка может произрастать только в шести провинциях Франции (Гранд Шампань, Пти Шампань, Ле Фен Боа, Ле Бон Боа, Ле Бордери, Ле Боа Ординер).

Коньяки и бренди классифицируются по времени выдержки в дубовых бочках

VS – От 2,5 лет

VSOP – от 4,5 лет

ХО - от 6,5 лет

Ассортимент:»Восход» ,»Сфера» Ассортимен :»Хамелен»

1.Реми Мартен VS ,VSOP 1.Хенесси VS

2.Хенесси VS

Ассортимент:»Мориссон» 2.Реми Мартин VS ,VSOP

1.Хенесси VS,VSOP

2.Реми Мартин VS

Бренди

Бренди - производится везде. И не поддается такому жесткому контролю как

коньяк.

В бренди Алекс используют спирты, как отечественного производства, так и резервные французские коньячные спирта. Категории выдержки соответствуют французским.

Бренди - это крепкоалкогольный напиток производимый на виноградной или фруктовой основах, двухкратной дистиляции и обязательной выдержкой в дубовых бочках не менее 1,5 года. Производится во всех странах виноделах.

Ассортимент:»Восход «,»Сфера»,»Мориссон»,»Хамелеон»

1.Жан-Жак Cold VS

2.Жан-Жак Cold VO

3.Клинков Class

4.Клинков VSOP

5.Аджари 3*

6.Аджари 5*

7.St- Remy VSOP

8.St- Remy XO