3.2 Анализ ассортимента сырокопченых колбас в магазине

Решающую роль в совершенствовании торгового обслуживания населения и повышении экономической работы торгового предприятияиграетправильно сформированный торговый ассортимент.Важнейшей частью товарного ассортиментаявляются: разработка системы показателей, которые наиболее полно характеризовали бы изучаемый объект, и их количественное определение. Результаты хозяйственной деятельности предприятия напрямую зависят от товарного ассортимента, который во многом определяет успех маркетинговых усилий.

Ассортимент товаров – это состависоотношениеразличныхвидовпродукции,товаров,услугвпроизводственномиторговомпредприятиях;переченьвидовиразновидностейпродукцииитоваров,различаемыхпоотдельнымпоказателям(признакам).

Совокупность всех ассортиментных групп товаров, предлагаемыймагазином «Продукты»ИП Шаталова Т.В., определяет так называемый товарный ассортимент. Он характеризуется:

• широтой;

• полнотой;

• новизной;

• устойчивостью.

Широта ассортимента – количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а так же относительным показателем – коэффициент широты.

В ходе исследований был проведен анализ ассортимента сырокопченой колбасы, реализуемой в ИП Шаталова Т.В.магазин «Продукты». Ассортимент сырокопченых колбас на предприятии представлен шестью наименованиями. При анализе ассортимента товарной группы были определены такие показатели, как широта, полнота, устойчивость и новизна (основной классификационный признак - производитель). Рассмотрим подробнее каждый из перечисленных показателей.

Широта ассортимента

Широта ассортимента - это количество групп и подгрупп товаров, включенных в ассортимент магазина. Это свойство характеризуется действительной и базовой широтой, а также коэффициентом широты (К_ш). Коэффициент широты вычисляется по формуле:

Коэффициент широты (К_ш) – отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Коэффициент широты К_ш вычисляют по формуле:

К_ш =(Ш_д/ Ш_б,)× 100% (7)

где Ш_д– фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии;

Ш_б– широта, принятая за основу для сравнения.

В магазине «Продукты» представлена сырокопченая колбаса 6 различных наименований. Следовательно, величина действительной широты ассортимента равна 6. В качестве базового показателя была использована классификация сырокопченых колбас в соответствии с ГОСТ Р 55456-2013. Так, согласно стандарту существует 34 наименования сырокопченых колбас, значит, базовая широта равна 34.

Показатель широты ассортимента сырокопченых колбас рассчитывается по формуле:

К_{ш 2014} =(4/34) ×100% =11,7%

К_ш2015=(5/34) ×100% =14,7%

К_ш2016=(6/34) ×100% =17,6%

Из данного анализа можно сделать вывод, что показатель широты в магазине «Продукты» невелик. Это обуславливается тем, что ассортимент сырокопченых колбас в соответствии с нормативными документами очень велик, и так как магазин небольшой, увеличивать показатель широты не целесообразно. За последние 3 года показатель широты сырокопченых колбас в магазине «Продукты» увеличился на 5,9%: в 2014 он составлял 11,7%, в 2015-14,7% и в 2016-17,6%.

Полнота ассортимента – это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Показатель полноты может быть действительным и базовым.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый – регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Коэффициент полноты – отношение действительного показателя к базовому.

К_п =(П_д/П_б )× 100%, (8)

где П_д– фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы;

П_б – регламентируемое или планируемое количество товаров.

Значение этого показателя варьируется от 0 до 100%. Но в некоторых случаях он может быть больше 100%, когда в магазине ассортимент представлен полнее, чем предусмотрено планируемым количеством товаров. В исследуемом магазине осуществлялась реализация сырокопченых колбас 4 производителей в 2014 году, 5 в 2015 году и 6 в 2016 , в то время как у потенциальных конкурентов их насчитывалось до 13. Следовательно, соотношение составляет в 2014 году как 4 к 11, в 2015 году 5 к 12 и в 2016 как 6 к 13:

К_{п 2014г} = ( 4 / 11)× 100% = 36,3%

К_{п 2015г} = ( 5 / 12)× 100% = 41,7%

К_{п 2016г} = ( 6 / 13)× 100% = 46,1%

Данные исследования показывают, что с каждым годом происходит увеличение коэффициента полноты ассортимента сырокопченых колбас, реализуемых в магазине «Продукты».

Устойчивость ассортимента – способность наборов товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости – отношение количества видов, разновидностей и наименование товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

К_у = (К_с/К_в)×100% (9)

где К_в– количества видов, разновидностей и наименование товаров;

К_с– количества видов, пользующихся устойчивым спросом (более 10%) у потребителей.

К_{у 2014г} = (4/8) × 100% = 50,0 %

К_{у 2015г}= (4/9) × 100% = 44,4 %

К_{у 2016г}= (4/12) × 100% =33,3 %

Таким образом, коэффициент устойчивости в магазине «Продукты» в динамике по годам составил 50,0% , 44,4% и 33,3% соответственно.

Важное значение имеет введение в ассортимент магазина новых товаров, представленных товаропроизводителями, которые отвечают не только запросам покупателей, но и формируют их спрос. Приемлемым является обновление до 10% торгового ассортимента магазина в год. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров. Коэффициент обновления вычисляется как отношение количества новых товаров к общему количеству товаров.

Обновление (новизна) ассортимента – это замена товаров, находящихся в продажи, изделиями с более высокими потребительскими качествами. Степень (коэффициент) обновления вычисляется как отношение количества новых товаров к общему количеству товаров.

К_об = (Н/О)×100% (10)

где Н – количество новых наименований вареных колбас;

О – общее количество колбас, находящегося в реализации.

Рассмотрим коэффициент обновления в период с 2014 по 2016 год. В 2014 г. в ассортимент магазина входило 8 наименования сырокопченой колбасы и 2 из них были новыми. В 2015 г. ассортимент включал 9 наименований продукции, при этом было добавлено 3 новых продукта и удален 1. В 2016 году магазин имел 12 наименований сырокопченой колбасы, при этом в ассортиментный перечень было включено три новых продукта.

К_{об 2014г} = (2 / 8) × 100% = 25,0%

К_{об 2015г} = (3 / 9) × 100% = 33,3%

К_{об 2016г} = (3 / 12) × 100% = 25,0%

По этим данным можно сделать вывод, что наиболее высокий коэффициент обновления наблюдался в 2015 году, когда происходило основное формирование ассортимента сырокопченых колбас. Обобщенные данные показателей ассортимента сырокопченых колбас в магазине «Продукты» представлены в таблице 8.

Таблица 8 – Показатели ассортимента сырокопченой колбасы, реализуемой в магазине «Продукты»

Показатели	2014г	2015г	2016г
Полнота ассортимента, %	36,3	41,7	46,1
Широта ассортимента, %	11,7	14,7	17,6
Коэффициент устойчивости, %	50,0	44,4	33,3
Обновление ассортимента (новизна), %	25,0	33,3	25,0

Исходя из данных, приведенных в таблице 8 можно сделать вывод, что ассортиментная политика в магазине «Продукты» ведется рационально. Рассмотрим более подробно структуру ассортимента сырокопченых колбас, реализуемых в магазине, данные представлены в таблице 9.

Таблица 9 – Анализ структуры ассортимента сырокопченых колбас, реализуемых магазином «Продукты»

Поставщики	Наименование	2014г		2015г		2016г		Отклонения2016 к 2014г
		Объем реализации, кг	Структура, %	Объем реализации, кг	Структура, %	Объем реализации, кг	Структура, %	Объем реализации, кг
ООО «Здоровье»	«Московская»	306	23,90	316	19,94	308	16,43	-2
	«Элитная»	95	7,52	87	5,49	105	5,59	-10
	«Пражская»	65	5,51	67	4,24	76	4,05	-11
ОАО «Великолукский мясокомбинат»	«Московская»	150	12,7	243	15,35	246	13,10	-96
	«Брауншвейгская»	80	6,25	75	4,73	118	6,29	-38
ООО «Мясокомбинат Дубки»	«Московская»	-	-	279	17,62	280	14,92	-
	«Зернистая»	-	-	98	6,18	89	4,75	-
ОАО «Мясокомбинат Волжский»	«Московская»	310	25,83	153	9,66	160	8,52	150
ОАО «Сочинский мясокомбинат»	«Московская»	176	14,67	-	-	-	-	-
	«Брауншвейгская»	98	8,16	-	-	-	-	-
ОАО «Мясокомбинат Краснодарский»	«Московская»	-	-	266	16,79	256	13,63	-
ООО «Камышинские колбасы Соловьева»	«Московская»	-	-	-	-	95	5,06	-
	«Зернистая»	-	-	-	-	66	3,51	-
	«Столичная»	-	-	-	-	78	4,15	-
Итого		1280	100	1584	100	1877	100	-

На основе данных таблицы 9 можно сделать вывод о том, что наибольшая доля реализации сырокопченых колбас с 2014 по 2016 год принадлежала компании ООО «Здоровье», под торговой маркой Волгоградский мясокомбинат, что также характеризует устойчивость спроса на данный товар. Увеличение объемов поставок отмечено также у Великолукского, Краснодарского и Волжского мясокомбинатов.

……………………………………………..