- •Практическая работа № 1
- •Классификация стандартов на категории и виды
- •Практическая работа №2
- •Ход работы
- •Практическая работа №3
- •Ход работы
- •Практическая работа № 4
- •Ход работы
- •Практическая работа №5
- •Договор № ______
- •1. Предмет Договора
- •2. Качество и комплектность
- •3. Сроки и порядок поставки
- •4. Цена и порядок расчетов
- •5. Имущественная ответственность и порядок разрешения споров
- •6. Обстоятельства непреодолимой силы
- •7. Заключительные условия
- •8. Юридические адреса и подписи сторон
- •I. Товарный раздел (заполняется грузоотправителем)
- •II. Транспортный раздел
- •Практическая работа №6
- •Ход работы
- •Практическая работа № 7
- •Ход работы
- •Практическая работа № 8
- •Ход работы
- •Практическая работа № 9
- •Ход работы
- •Практическая работа № 10 Тема. Разработка меню для проведения различных видов обслуживания в предприятиях общественного питания
- •Практическая работа №11 (4 ч)
- •Практическая работа № 12 (4 ч)
- •Ход работы
- •Практическая работа № 14 (6 ч)
- •Ход работы
- •1.6 Определите технологические линии и участки овощного цеха, представьте схемы: 1. По очистке и дочистке картофеля и корнеплодов;
- •2. Организации рабочего места по нарезке полуфабрикатов из овощей.
- •2.4 Определите технологические линии и участки рыбного цеха, представьте схемы: 1. По приготовлению полуфабрикатов из котлетной массы;
- •2. По размораживанию рыбы частиковых пород и приготовлению порционных полуфабрикатов из них.
- •2.4 Определите технологические линии и участки мясного цеха, представьте схемы:
- •1. По приготовлению полуфабрикатов из рубленной массы;
- •2. По приготовлению порционных полуфабрикатов.
- •Практическая работа № 16 (4 ч)
- •Практическая работа № 17
- •Ход работы
- •Расчет мясорыхлителя:
- •Q[брутто] t
- •Q[нетто] t
- •Q[брутто]*100
- •Практическая работа № 18 Тема. Расчет немеханического оборудования в заготовочных цехах
- •Ход работы
- •Практическая работа № 19 (4 часа) Тема. Расчет производственной программы горячего цеха
- •Ход работы
- •3.Расчёт количества прочей продукции собственного производства:
- •Ассортиментный минимум блюд
- •Практическая работа № 20
- •Ход работы
- •Vпрод – объем занимаемый продуктом, дм2;
- •Vпром – объем, занимаемый промежутками между
- •Vводы – объем воды, необходимый для приготовления блюда, дм3;
- •Практическая работа № 21 (4 ч)
- •Ход работы
- •Практическая работа № 22
- •Ход работы
- •По приготовлению с холодных блюд из творожной массы;
- •По приготовлению сливок вбитых с наполнителями.
- •Практическая работа № 23 (6 ч)
- •Ход работы
- •Практическая работа № 24 (6 ч)
- •Ход работы
- •Практическая работа № 25 (6 ч)
- •Ход работы
- •Практическая работа № 26 (4 часа)
- •Практическая работа № 27 (4 часа) Тема: Составление плана-меню кафе общего типа
- •Практическая работа № 28 (6 ч) Тема. Проведение технологических расчетов доготовочного цеха специализированного бара
- •Практическая работа № 29 (4 ч) Тема. Составление наряда-заказа на изготовление кондитерских и других изделий для предприятий общественного питания
- •Ход работы
- •Практическая работа № 30 Тема: Составление графиков выхода на работу и табелей учета рабочего времени работников заготовочных и доготовочных цехов
- •Ход работы
- •Практическая работа № 31 (4 ч)
- •1. Расчет площади мясного цеха.
- •2. Расчет площади холодного цеха.
- •3. Расчет площади горячего цеха.
- •4. Расчет площади доготовочного витаминного бара цеха.
- •5.Расчет камеры фруктов, зелени
- •Практическая работа № 32
- •Ход работы
- •I. Общие положения
- •II. Должностные обязанности
- •III. Права
- •IV. Ответственность
- •I. Общие положения
- •II. Должностные обязанности
- •III. Права
- •IV. Ответственность
- •II. Должностные обязанности
- •Практическая работа 33
- •Ход работы
- •Практическая работа №34
- •Ход работы
- •Практическая работа № 35
- •Практическая работа № 36
- •Ход работы
- •Типовая форма договора о полной коллективной (бригадной) материальной ответственности
- •II. Общие положения
- •II. Права и обязанности коллектива (бригады) и работодателя
- •III. Порядок ведения учета и отчетности
- •IV. Возмещение ущерба
- •Типовая форма договора о полной индивидуальной материальной ответственности
- •Практическая работа № 37 (4 ч)
- •Ход работы
- •1. Какие мысли возникли в первый момент?
- •2. Как хотели поступить?
- •3. Как поступите в действительности?
- •Практическая работа № 38
- •Ход работы
Практическая работа № 38
Тема. Стратегия и тактика профессионального отбора кандидатов на замещение вакантной должности
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива;
ОК.4 Осуществлять поиск информации и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
Цель: формирование имитационной модели, создание условий и динамики производства; стимулирование к самостоятельному выбору и принятию ответственного решения для организации работы трудового коллектива.
Ход работы
Задание 1. Подготовьте функциональное резюме.
Функциональное резюме составляется в следующем порядке:
Личные данные, сведения о себе.
Краткое описание цели и причины стремления получить данную работу.
Опыт работы [указываются места работы в обратном хронологическом порядке [в начале – последнее место работы] с указанием должности и выполняемых функций].
Образование, включая тренинги, курсы, семинары.
Дополнительные навыки и личные качества
Подтверждение возможности получения рекомендаций.
Адрес:____________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
________________________________________________________
(Фамилия, имя, отчество)
Личные данные
|
Дата рождения:
Семейное положение:
|
Цель |
Должность:
|
Опыт работы
|
|
Образование |
|
Иностранный язык
|
|
Дополнительные навыки
|
|
Личные качества
|
|
Рекомендации
|
|
Задание 2. Составьте профиль личности [портрет идеального работника], претендующего на должность заведующего производством.
Деловые качества:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ССпобности:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Культурный уровень:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Характер:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Темперамент:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________Направленность интересов:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Возраст:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Состояние здоровья:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 3. Составьте план проведения собеседования с кандидатом на замещение вакантной должности заведующего производством.
В процессе планирования следует акцентировать внимание на причинах поиска работы, причинах увольнения с прежнего места работы, профессиональной эрудиции, способностях и культурном уровне кандидата.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 4. Тест «Этичность в управленческой деятельности».
Отвечая на приводимые вопросы, выберите подходящий вариант ответа и вычислите сумму: 0-совершенно согласен; 1-согласен; 2-не согласен; 3-совершенно не согласен. Сделайте выводы.
Не следует ожидать, что ваши коллеги будут сообщать о своих ошибках?
Бывают случаи, когда надо нарушать требования контракта и условия безопасности, чтобы справиться с делом?
Бывают ли случаи, когда надо скрыть требования контракта и условия безопасности, чтобы справиться с делом?
Не всегда возможно вести точно учет расходов для отчетности?
Следует делать так, как велят руководители?
Иногда надо делать личные дела в рабочее время?
Целесообразно цели ставить выше нормативных возможностей работников?
Можно пользоваться служебным телефоном для личных разговоров?
Цель обычно оправдывает средства?
Если выгодная сделка требует банкета, то я дам на него согласие?
Без нарушения инструкций жить невозможно?
В отчетах по полученным товарам лучше указывать нехватку, а не излишек?
Использовать иногда печатную машинку в личных целях допустимо?
Унести домой карандаш, ручку, бумагу допустимо?
Реклама всегда должна быть чуть-чуть с обманом?
Результаты: Сумма баллов до 10 – низкий уровень этичности;
Сумма баллов 11-15 – требуется моральное совершенствование;
Сумма баллов 16-25 – средний уровень этичности;
Сумма баллов 26-44 – приемлемый уровень этичности;
Сумма баллов свыше 45 – высокий уровень этичности.
№ вопроса |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
Итого |
Вариант ответа |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количество баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вывод:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей.
Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей, разрабатывать оценочные задания.
Вывод по практической работе________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
