- •Практическая работа № 1
- •Классификация стандартов на категории и виды
- •Практическая работа №2
- •Ход работы
- •Практическая работа №3
- •Ход работы
- •Практическая работа № 4
- •Ход работы
- •Практическая работа №5
- •Договор № ______
- •1. Предмет Договора
- •2. Качество и комплектность
- •3. Сроки и порядок поставки
- •4. Цена и порядок расчетов
- •5. Имущественная ответственность и порядок разрешения споров
- •6. Обстоятельства непреодолимой силы
- •7. Заключительные условия
- •8. Юридические адреса и подписи сторон
- •I. Товарный раздел (заполняется грузоотправителем)
- •II. Транспортный раздел
- •Практическая работа №6
- •Ход работы
- •Практическая работа № 7
- •Ход работы
- •Практическая работа № 8
- •Ход работы
- •Практическая работа № 9
- •Ход работы
- •Практическая работа № 10 Тема. Разработка меню для проведения различных видов обслуживания в предприятиях общественного питания
- •Практическая работа №11 (4 ч)
- •Практическая работа № 12 (4 ч)
- •Ход работы
- •Практическая работа № 14 (6 ч)
- •Ход работы
- •1.6 Определите технологические линии и участки овощного цеха, представьте схемы: 1. По очистке и дочистке картофеля и корнеплодов;
- •2. Организации рабочего места по нарезке полуфабрикатов из овощей.
- •2.4 Определите технологические линии и участки рыбного цеха, представьте схемы: 1. По приготовлению полуфабрикатов из котлетной массы;
- •2. По размораживанию рыбы частиковых пород и приготовлению порционных полуфабрикатов из них.
- •2.4 Определите технологические линии и участки мясного цеха, представьте схемы:
- •1. По приготовлению полуфабрикатов из рубленной массы;
- •2. По приготовлению порционных полуфабрикатов.
- •Практическая работа № 16 (4 ч)
- •Практическая работа № 17
- •Ход работы
- •Расчет мясорыхлителя:
- •Q[брутто] t
- •Q[нетто] t
- •Q[брутто]*100
- •Практическая работа № 18 Тема. Расчет немеханического оборудования в заготовочных цехах
- •Ход работы
- •Практическая работа № 19 (4 часа) Тема. Расчет производственной программы горячего цеха
- •Ход работы
- •3.Расчёт количества прочей продукции собственного производства:
- •Ассортиментный минимум блюд
- •Практическая работа № 20
- •Ход работы
- •Vпрод – объем занимаемый продуктом, дм2;
- •Vпром – объем, занимаемый промежутками между
- •Vводы – объем воды, необходимый для приготовления блюда, дм3;
- •Практическая работа № 21 (4 ч)
- •Ход работы
- •Практическая работа № 22
- •Ход работы
- •По приготовлению с холодных блюд из творожной массы;
- •По приготовлению сливок вбитых с наполнителями.
- •Практическая работа № 23 (6 ч)
- •Ход работы
- •Практическая работа № 24 (6 ч)
- •Ход работы
- •Практическая работа № 25 (6 ч)
- •Ход работы
- •Практическая работа № 26 (4 часа)
- •Практическая работа № 27 (4 часа) Тема: Составление плана-меню кафе общего типа
- •Практическая работа № 28 (6 ч) Тема. Проведение технологических расчетов доготовочного цеха специализированного бара
- •Практическая работа № 29 (4 ч) Тема. Составление наряда-заказа на изготовление кондитерских и других изделий для предприятий общественного питания
- •Ход работы
- •Практическая работа № 30 Тема: Составление графиков выхода на работу и табелей учета рабочего времени работников заготовочных и доготовочных цехов
- •Ход работы
- •Практическая работа № 31 (4 ч)
- •1. Расчет площади мясного цеха.
- •2. Расчет площади холодного цеха.
- •3. Расчет площади горячего цеха.
- •4. Расчет площади доготовочного витаминного бара цеха.
- •5.Расчет камеры фруктов, зелени
- •Практическая работа № 32
- •Ход работы
- •I. Общие положения
- •II. Должностные обязанности
- •III. Права
- •IV. Ответственность
- •I. Общие положения
- •II. Должностные обязанности
- •III. Права
- •IV. Ответственность
- •II. Должностные обязанности
- •Практическая работа 33
- •Ход работы
- •Практическая работа №34
- •Ход работы
- •Практическая работа № 35
- •Практическая работа № 36
- •Ход работы
- •Типовая форма договора о полной коллективной (бригадной) материальной ответственности
- •II. Общие положения
- •II. Права и обязанности коллектива (бригады) и работодателя
- •III. Порядок ведения учета и отчетности
- •IV. Возмещение ущерба
- •Типовая форма договора о полной индивидуальной материальной ответственности
- •Практическая работа № 37 (4 ч)
- •Ход работы
- •1. Какие мысли возникли в первый момент?
- •2. Как хотели поступить?
- •3. Как поступите в действительности?
- •Практическая работа № 38
- •Ход работы
3. Расчет площади горячего цеха.
Наименование |
Модель |
Количество |
Габариты, мм |
S n.,м² |
||
l |
b |
h |
||||
Холодильный шкаф |
SW-600ДР |
1 |
745 |
715 |
2000 |
|
Стол производственный |
СПМС-8 |
1 |
1470 |
840 |
860 |
|
Стол производственный |
СПСМ-1 |
4 |
1050 |
840 |
860 |
|
Котел пищеварочный |
КПЭ-100 |
2 |
990 |
920 |
1130 |
|
Жарочный шкаф |
ШЖЭСМ-2 |
1 |
830 |
800 |
1500 |
|
Сковорода электрическая |
СЭСМ-0,2 |
1 |
1050 |
840 |
860 |
|
Плита электрическая |
ПЭСМ-4 |
2 |
840 |
840 |
860 |
|
Стеллаж передвижной |
СЖ-3 |
2 |
1000 |
600 |
1750 |
|
Ванна моечная передвижная |
ВМ-4 |
1 |
633 |
633 |
800 |
|
Раковина |
LПД-1 |
1 |
450 |
450 |
850 |
|
Бачок для отходов |
|
1 |
450 |
450 |
500 |
|
Итого |
|
|
||||
S=------=____ м²
0,35
3.1 Представьте схему горячего цеха с размещением технологического оборудования
Таблица 4
4. Расчет площади доготовочного витаминного бара цеха.
Наименование |
Модель |
Количество |
Габариты, мм |
Sn.,м² |
|||
l |
b |
h |
|||||
Холодильный шкаф |
ШХ-0,4М |
1 |
750 |
750 |
1820 |
|
|
Низкотемпературный прилавок |
П-10В |
1 |
1330 |
740 |
825 |
|
|
Стол производственный с охлаждаемым шкафом и горкой |
СПЭСМ-3 |
1 |
1680 |
840 |
860 |
|
|
Стол производственный с ванной |
С-7АЛ |
1 |
1500 |
750 |
900 |
|
|
Стеллаж передвижной |
СЖ-2 |
1 |
1000 |
600 |
1750 |
|
|
Стол производственный |
СПСМ-1 |
1 |
1050 |
840 |
860 |
|
|
Плита электрическая |
ПЭСМ-4Ш |
1 |
840 |
840 |
860 |
|
|
Раковина |
LПД-1 |
1 |
450 |
450 |
850 |
|
|
Бачок для отходов |
|
1 |
450 |
450 |
500 |
|
|
Итого |
|
|
|||||
S=------=______ м²
0,35
4.1 Представьте схему доготовочного цеха с размещением технологического оборудования.
Таблица 5