- •Практическая работа № 1
- •Классификация стандартов на категории и виды
- •Практическая работа №2
- •Ход работы
- •Практическая работа №3
- •Ход работы
- •Практическая работа № 4
- •Ход работы
- •Практическая работа №5
- •Договор № ______
- •1. Предмет Договора
- •2. Качество и комплектность
- •3. Сроки и порядок поставки
- •4. Цена и порядок расчетов
- •5. Имущественная ответственность и порядок разрешения споров
- •6. Обстоятельства непреодолимой силы
- •7. Заключительные условия
- •8. Юридические адреса и подписи сторон
- •I. Товарный раздел (заполняется грузоотправителем)
- •II. Транспортный раздел
- •Практическая работа №6
- •Ход работы
- •Практическая работа № 7
- •Ход работы
- •Практическая работа № 8
- •Ход работы
- •Практическая работа № 9
- •Ход работы
- •Практическая работа № 10 Тема. Разработка меню для проведения различных видов обслуживания в предприятиях общественного питания
- •Практическая работа №11 (4 ч)
- •Практическая работа № 12 (4 ч)
- •Ход работы
- •Практическая работа № 14 (6 ч)
- •Ход работы
- •1.6 Определите технологические линии и участки овощного цеха, представьте схемы: 1. По очистке и дочистке картофеля и корнеплодов;
- •2. Организации рабочего места по нарезке полуфабрикатов из овощей.
- •2.4 Определите технологические линии и участки рыбного цеха, представьте схемы: 1. По приготовлению полуфабрикатов из котлетной массы;
- •2. По размораживанию рыбы частиковых пород и приготовлению порционных полуфабрикатов из них.
- •2.4 Определите технологические линии и участки мясного цеха, представьте схемы:
- •1. По приготовлению полуфабрикатов из рубленной массы;
- •2. По приготовлению порционных полуфабрикатов.
- •Практическая работа № 16 (4 ч)
- •Практическая работа № 17
- •Ход работы
- •Расчет мясорыхлителя:
- •Q[брутто] t
- •Q[нетто] t
- •Q[брутто]*100
- •Практическая работа № 18 Тема. Расчет немеханического оборудования в заготовочных цехах
- •Ход работы
- •Практическая работа № 19 (4 часа) Тема. Расчет производственной программы горячего цеха
- •Ход работы
- •3.Расчёт количества прочей продукции собственного производства:
- •Ассортиментный минимум блюд
- •Практическая работа № 20
- •Ход работы
- •Vпрод – объем занимаемый продуктом, дм2;
- •Vпром – объем, занимаемый промежутками между
- •Vводы – объем воды, необходимый для приготовления блюда, дм3;
- •Практическая работа № 21 (4 ч)
- •Ход работы
- •Практическая работа № 22
- •Ход работы
- •По приготовлению с холодных блюд из творожной массы;
- •По приготовлению сливок вбитых с наполнителями.
- •Практическая работа № 23 (6 ч)
- •Ход работы
- •Практическая работа № 24 (6 ч)
- •Ход работы
- •Практическая работа № 25 (6 ч)
- •Ход работы
- •Практическая работа № 26 (4 часа)
- •Практическая работа № 27 (4 часа) Тема: Составление плана-меню кафе общего типа
- •Практическая работа № 28 (6 ч) Тема. Проведение технологических расчетов доготовочного цеха специализированного бара
- •Практическая работа № 29 (4 ч) Тема. Составление наряда-заказа на изготовление кондитерских и других изделий для предприятий общественного питания
- •Ход работы
- •Практическая работа № 30 Тема: Составление графиков выхода на работу и табелей учета рабочего времени работников заготовочных и доготовочных цехов
- •Ход работы
- •Практическая работа № 31 (4 ч)
- •1. Расчет площади мясного цеха.
- •2. Расчет площади холодного цеха.
- •3. Расчет площади горячего цеха.
- •4. Расчет площади доготовочного витаминного бара цеха.
- •5.Расчет камеры фруктов, зелени
- •Практическая работа № 32
- •Ход работы
- •I. Общие положения
- •II. Должностные обязанности
- •III. Права
- •IV. Ответственность
- •I. Общие положения
- •II. Должностные обязанности
- •III. Права
- •IV. Ответственность
- •II. Должностные обязанности
- •Практическая работа 33
- •Ход работы
- •Практическая работа №34
- •Ход работы
- •Практическая работа № 35
- •Практическая работа № 36
- •Ход работы
- •Типовая форма договора о полной коллективной (бригадной) материальной ответственности
- •II. Общие положения
- •II. Права и обязанности коллектива (бригады) и работодателя
- •III. Порядок ведения учета и отчетности
- •IV. Возмещение ущерба
- •Типовая форма договора о полной индивидуальной материальной ответственности
- •Практическая работа № 37 (4 ч)
- •Ход работы
- •1. Какие мысли возникли в первый момент?
- •2. Как хотели поступить?
- •3. Как поступите в действительности?
- •Практическая работа № 38
- •Ход работы
Практическая работа №2
Тема: Ознакомление со стандартами, регламентирующими качество предоставления услуг в предприятиях общественного питания.
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 6.3 - Организовывать работу трудового коллектива;
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;
ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
Цель: определение оптимальных режимов качества предоставления услуг в предприятиях общественного питания для организации работы трудового коллектива и собственной деятельности.
Материально-техническое оснащение рабочего места обучающегося:
-ГОСТ Р 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
-ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.
-Правила оказания услуг общественного питания (утверждены постановлением правительства от 15 августа 1997 года N 1036).
Ход работы
Задание 1. Изучение стандартов, регламентирующих услуги общественного питания.
Алгоритм выполнения задания.
1.Изучите нормативные документы.
2.Представьте ответы на вопросы или дайте понятие определению, данные оформите в виде таблицы.
Таблица 1.
Ознакомление со стандартами, регламентирующими качество услуг
Содержание вопроса или понятия |
Ответ |
Предприятие общественного питания |
|
Тип предприятия общественного питания |
|
Класс предприятия общественного питания |
|
При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы |
|
Услуга общественного питания |
|
Процесс обслуживания |
|
Виды услуг общественного питания |
|
Перечень услуг общественного питания может быть расширен в зависимости от |
|
Требование социальной адресности услуг предусматривает |
|
Требование функциональной пригодности услуг предусматривает |
|
Требования безопасности услуг для потребителей |
|
Требование эргономичности услуг характеризует |
|
Требование эстетичности услуг характеризует |
|
Требование информативности услуг предполагает |
|
Требование гибкости услуг характеризует |
|
Исполнитель определяет перечень оказываемых услуг в сфере общественного питания. |
. |
Режим работы исполнителя - организации иной организационно-правовой формы, а также индивидуального предпринимателя устанавливается |
|
Исполнитель обязан довести до сведения потребителей размещая указанную информацию на вывеске |
|
Перечень информации для размещается в удобных для ознакомления потребителя местах
|
|
В меню (винной карте) исполнителем указываются
|
|
Предварительный заказ на оказание услуги может быть оформлен путем составления документа |
|
Исполнителем при расчетах за оказываемые услуги выдается потребителю документ, подтверждающий их оплату |
|
К оказанию услуг, связанных непосредственно с процессом производства продукции общественного питания и обслуживанием потребителей, допускаются работники |
|
При нарушении сроков исполнения предварительного заказа на оказание услуги потребитель вправе по своему выбору
|
|
Требования потребителя не подлежат удовлетворению, если
|
|
Потребитель при обнаружении недостатков оказанной услуги вправе по своему выбору потребовать:
|
|
Потребитель вправе в любое время отказаться от заказанной им услуги при условии
|
|
Контроль за соблюдением Правил оказания услуг общественного питания осуществляется
|
|
Должен знать: нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригады; дисциплинарные процедуры в организации;
Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.
Вывод по практической работе________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________