1.6 Определите технологические линии и участки овощного цеха, представьте схемы: 1. По очистке и дочистке картофеля и корнеплодов;

2. Организации рабочего места по нарезке полуфабрикатов из овощей.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Схема 1

Схема 2.

Задание 2. Разработать производственную программу специализированного рыбного цеха, перерабатывающего в смену 4000 кг сырья.

2.1 Расчет внутривидового количества сырья.

Расчеты сводим в таблицу.

Таблица 7

Расчет рыбного сырья

Наименование	%	Количество, кг
Рыба, в том числе:	100	4000
Осетровых пород	10
Частиковых пород, в том числе:	90
Речная	25
Морская	65
Озерная	10

2.2 Определите производственную программу рыбного цеха.

Производственная программа рыбного цеха - _____________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Расчеты сводим в таблицу.

Таблица 5

Производственная программа

Наименование	Количество, кг
Рыба осетровых пород, в том числе:
Рыба частиковых пород, в том числе:
-Речная:
-Морская:
-Озерная:

2.3 Подберите инвентарь, инструмент рыбного цеха.

Таблица 6

Инвентарь, инструменты рыбного цеха

Наименование	Количество