Практическая работа № 12 (4 ч)

Тема: Составление меню комплексного завтрака, обеда, ужина для различных групп интенсивности труда

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива;

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями;

ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

ОК.4 Осуществлять поиск информации и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Ход работы

Задание 1. Составьте меню комплексного завтрака, обеда, ужина для столовой производственного предприятия для 1,2,3 групп интенсивности труда.

1. Изучите характеристики групп интенсивности труда.

2. Определите калорийность блюд.

3. Определите средний показатель калорийности ля каждой группы интенсивности труда.

4. Составьте меню комплексного завтрака, обеда, ужина.

1-я группа - работники преимущественно умственного труда: руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности; медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медсестер, санитарок; педагоги, воспитатели, кроме спортивных; работники науки, литературы и печати; культурно-просветительские работники; работники планирования и учета; секретари, делопроизводители; работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчера и др.) 2-я группа - работники, занятые легким физическим трудом: инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; работники, занятые на автоматизированных процессах; работники радиоэлектронной и часовой промышленности; швейники; агрономы, зоотехники, ветеринарные работники, медсестры и санитарки; продавцы промтоварных магазинов; работники сферы обслуживания; работники связи и телеграфа; преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.

3-я группа - работники среднего по тяжести труда: станочники (занятые в металлообработке и деревообработке); слесари, наладчики, настройщики; врачи-хирурги; химики; текстильщики, обувщики; водители различных видов транспорта; работники пищевой промышленности; работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания; продавцы продовольственных товаров; бригады тракторных и полеводческих бригад; железнодорожники и водники; работники авто- и электротранспорта; машинисты подъемно-транспортных механизмов; полиграфисты

1. Определить показатель количества ккал для группы питающихся в день для 1 группы интенсивности труда.

Средний показатель калорийности______________________________________

Распределим количество Ккал на завтрак – 25%__________________________

обед – 50%____________________________

ужин – 25%___________________________

Общее количество блюд, реализуемых за день и количество блюд по видам – 20.

Утверждаю

Столовая Директор столовой

Меню

комплексных завтрака, обеда, ужина для основного зала

На «____»__________________20____г

Комплекс завтрака

№	Наименование блюд	Выход	Цена
1
2
3
4
-	Хлеб

Пищевая ценность блюд

№	Ккал
1
2
3
4
5
Итого

Комплекс обеда

№	Наименование блюд	Выход	Цена
1
2
3
4
-	Хлеб

Пищевая ценность блюд

№	Ккал
1
2
3
4
5
Итого

Комплекс ужина

№	Наименование блюд	Выход	Цена
1
2
3
4
-	Хлеб

Пищевая ценность блюд

№	Ккал
1
2
3
4
5
Итого

2. Определить показатель количества ккал для группы питающихся в день для 2 группы интенсивности труда.

Средний показатель калорийности______________________________________

Распределим количество Ккал на завтрак – 25%__________________________

обед – 50%____________________________

ужин – 25%___________________________

Общее количество блюд, реализуемых за день и количество блюд по видам – 20.

Утверждаю

Столовая Директор столовой

Меню

комплексных завтрака, обеда, ужина для основного зала

На «____»__________________20____г

Комплекс завтрака

№	Наименование блюд	Выход	Цена
1
2
3
4
-	Хлеб

Пищевая ценность блюд

№	Ккал
1
2
3
4
5
Итого

Комплекс обеда

№	Наименование блюд	Выход	Количество
1
2
3
4
-	Хлеб

Пищевая ценность блюд

№	Ккал
1
2
3
4
5
Итого

Комплекс ужина

№	Наименование блюд	Выход	Цена
1
2
3
4
-	Хлеб

Пищевая ценность блюд

№	Ккал
1
2
3
4
5
Итого

3. Определить показатель количества ккал для группы питающихся в день для 3 группы интенсивности труда.

Средний показатель калорийности______________________________________

Распределим количество Ккал на завтрак – 25%__________________________

обед – 50%____________________________

ужин – 25%___________________________

Общее количество блюд, реализуемых за день и количество блюд по видам – 20.

Утверждаю

Столовая Директор столовой

Меню

комплексных завтрака для основного зала

На «____»__________________20____г

Комплекс завтрака

№	Наименование блюд	Выход	Цена
1
2
3
4
-	Хлеб

Пищевая ценность блюд

№	Ккал
1
2
3
4
5
Итого

Меню

комплексного обеда для основного зала

№	Наименование блюд	Выход	Цена
1
2
3
4
-	Хлеб

Пищевая ценность блюд

№	Ккал
1
2
3
4
5
Итого

Меню

комплексного ужина для основного зала

№	Наименование блюд	Выход	Цена
1
2
3
4
-	Хлеб

Пищевая ценность блюд

№	Ккал
1
2
3
4
5
Итого

Должен знать: формы документов, порядок их заполнения, основные приемы организации работы исполнителей.

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Вывод по практической работе________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 13 (6 ч)

Тема. Разработка примерного перспективного меню питания школьников.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива;

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями;

ПК 6.5.Вести утвержденную учетно-отчетную документацию;

ОК.4 Осуществлять поиск информации и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Материально-техническое обеспечение

1.Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи плюс, 2015. – 544 с.

Ход работы

Задание 1.Разработать примерное перспективное меню для питания школьников 7-11 лет и 11-18 лет на 2 дня.

1.1 Изучите приложение О Сборника технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи плюс, 2015. – 544 с.

1.2 Составьте примерное перспективное меню для питания школьников с учетом Таблицы 1. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков РФ.

1.3 В состав завтрака включить 6 наименований блюд (в том числе фрукты, хлеб).

1.4 В состав обеда включить холодное блюдо, первое блюдо, второе блюдо с гарниром, сладкое блюдо, хлеб (2 наименования), фрукты.

Таблица 1.

Перспективное меню питания школьников 7 - 11 лет

№ рец

Наименование блюд

Выход, г

Вода, г

Белки, г

Жиры,г

Общ углев

Углеводы, г

Пище вые волокна

Зола, г

Витамины, мг

Минеральные вещества

Энерг цен ность

общ

жив

общ

раст

Моно и дисаха риды

Крах мал

В1

С

А

Е

Са

Р

Мg

Fe

День 1 (понедельник)

Завтрак

Итого за завтрак

Обед

Итого за обед

Всего за день

День 2 (вторник)

Завтрак

Итого за завтрак

Обед

Итого за обед

Всего за день

Таблица 2.

Перспективное меню питания школьников 11-18 лет

№ рец

Наименование блюд

Выход, г

Вода, г

Белки, г

Жиры,г

Общ углев

Углеводы, г

Пище вые волокна

Зола, г

Витамины, мг

Минеральные вещества

Энерг цен ность

общ

жив

общ

раст

Моно и дисаха риды

Крах мал

В1

С

А

Е

Са

Р

Мg

Fe

День 1 (понедельник)

Завтрак

Итого за завтрак

Обед

Итого за обед

Всего за день

День 2 (вторник)

Завтрак

Итого за завтрак

Обед

Итого за обед

Всего за день

Должен знать: формы документов, порядок их заполнения, основные приемы организации работы исполнителей.

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Вывод по практической работе______________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________