Практическая работа № 8

Тема: Составление меню для бара шоколадного, молочного.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Цель: выработать навыки разработки меню для предприятий общественного питания различных типов для организации работ трудового коллектива и контроля хода и оценки результатов выполнения работ исполнителями.

Ход работы

Задание 2. Составьте меню для шоколадного бара.

2.1Изучите последовательность расположения блюд в меню в винном баре.

Напитки

Шоколад горячий 2

Кофе, чай 2

Коктейли, напитки десертные, соки 7

Холодные закуски

Бутерброды 2

Сладкие блюда

Желе, муссы, кремы, парфе, сливки взбитые 1

Мороженое, десерты с гарнирами** 2

Фрукты, ягоды, бахчевые [по сезону]

Кондитерские изделия Пирожные мелкоштучные, торты нарезные 4

Конфеты, шоколад 2

2.2 Составьте меню для шоколадного бара

УТВЕРЖДАЮ

Директор шоколадного бара

________П.Д. Иванов

«__»_______20___

Меню

на «___»___________20____

Наименование	Выход	Цена

Задание 2. Составьте меню для молочного бара

2.1Изучите последовательность расположения блюд в меню в молочном баре.

Молоко и молочные продукты

Молочные и сливочные коктейли, шербеты 2 - 3

Молоко кипяченое 1

Мороженое с различными гарнирами 4 - 5

Сливки или сметана взбитая [с наполнителями] 1

Напитки

Горячие [кофе, чай] 2

Холодные [соки, плодово- ягодные собственного 5

производства]

Кондитерские изделия

Пирожные мелкоштучные, торты нарезные 4

2.2 Составьте меню для молочного бара.

УТВЕРЖДАЮ

Директор молочного бара

________П.П. Петров

«__»_______20___

Меню

На «___»___________20____

Наименование	Выход	Цена

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей; формы документов, порядок их заполнения;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Вывод по практической работе________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________