Практическая работа № 1
Тема. Анализ стандартов, регламентирующих деятельность предприятий общественного питания.
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 6.3 - Организовывать работу трудового коллектива;
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;
ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
Цель: выработка навыков работы со стандартами, регламентирующими деятельность предприятий общественного питания для организации работы трудового коллектива и собственной деятельности.
Материально-техническое оснащение рабочего места обучающегося:
-ГОСТ Р 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
-ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.
-ГОСТ Р 53523-2009 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.
-ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Общие требования к персоналу.
-Правила оказания услуг общественного питания (утверждены постановлением правительства от 15 августа 1997 года N 1036).
Задание 1. Определите категорию и вид стандарта, особенности и порядок условного обозначения стандартов различных категорий, выделите объект стандартизации, изучите значение национальных стандартов, регламентирующих деятельность предприятий общественного питания.
1.1 Ознакомиться с конкретными стандартами из предложенного комплекта, изучив их обозначение, структурные элементы, содержание, научиться расшифровывать основные реквизиты титульных листов стандартов. Рассмотреть особенности условного обозначения стандартов различных категорий. Ознакомится с областью распространения и сферой действия стандартов различных категорий.
Классификация стандартов на категории и виды
Результаты работы оформить в виде таблицы 5 по следующей форме:
Таблица 1.
№ |
Стандарт |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1. |
Обозначение стандарта |
|
|
|
|
|
2. |
Наименование стандарта |
|
|
|
|
|
3. |
Уровень стандарта |
|
|
|
|
|
4. |
Вид и подвид |
|
|
|
|
|
5. |
Взамен какого стандарта разработан |
|
|
|
|
|
6. |
Объект стандартизации
|
|
|
|
|
|
7. |
Область применения
|
|
|
|
|
|
1.2 Проведите сравнение стандартов разных видов. Охарактеризуйте отличительные особенности по объектам стандартизации, сфере применения, структуре. Сделайте вывод.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Должен знать: нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригады; способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды;
Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.
Вывод по практической работе_________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________