Самостоятельная работа №7 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы птицегольевого цеха

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.111-113.

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным, или представьте определение понятия.

1. Технологический процесс обработки полупотрошенной птицы включает в себя:______________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Тушки птицы размораживают в дефростере при температуре:

   1) 14-18оС и относительной влажности воздуха 100% в течение 3 ч
   2) 10-14оС и относительной влажности воздуха 95% в течение 5 ч
   3) 4-6оС и относительной влажности воздуха 85% в течение 10-12 ч

3. Продолжительность опаливания тушек птицы не должна превышать:

1) 30 с
2) 1-1,5 мин
3) 1-2 мин

4. В птицегольевом цехе выделяют технологические линии:

1) по потрошению птицы; по формовке тушек в «кармашек» и приготовления порционных и рубленных полуфабрикатов, по обработке субпродуктов
2) по потрошению птицы; по приготовлению порционных и рубленных полуфабрикатов, по обработке субпродуктов
3) по потрошению птицы; по формовке тушек в «кармашек» и обработке субпродуктов

5. При изготовлении полуфабрикатов в птицегольевом цехе используют инвентарь:

1) ножи поварской тройки, сито, тяпку для отбивания филе, мусат
2) ножи поварской тройки, сито, тяпку для отбивания филе, мусат, нож коренчатый
3) ножи поварской тройки, сито, тяпку для отбивания филе, мусат, дуршлаг, нож коренчатый

6. Охлажденные полуфабрикаты хранятся при температуре:

1) 10-14оС
2) 8-10оС
3) 0-6оС

7. Котлеты рубленные из кур, потроха, суповой набор хранят в течение:

1) 48 ч
2) 24 ч
3) 12 ч

8. Определите, в птицегольевом цехе работают повара:

1) III, IV, V разряда
2) II, III, IV, V, VI разряда
3) III, IV, V, VI разряда.

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.