Самостоятельная работа №6 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекций: Организация работы мясного цеха

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.104-106.

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным, или представьте определение понятия.

1.Определите, производственная программа мясного цеха определяется:

1) количеством и ассортиментом перерабатываемого мясного сырья, субпродуктов и полуфабрикатов из них
2) ассортиментом выпускаемых мелкокусковых полуфабрикатов
3) количеством и ассортиментом порционных полуфабрикатов, и полуфабрикатов из рубленой массы

2.Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование:

1) мясорубки; универсальные приводы со сменными механизмами; кухонные процессоры
2) мясорубки; головоотсекатели; слайсеры; кухонные процессы
3) мясорубки; опалочный горн; универсальные приводы; кухонные процессоры

3.Определите, в мясном цехе выделяются линии:

1) линия по обработке мяса говядины, свинины, баранины, птицы; линия по обработке субпродуктов
2) линия по обработке мяса говядины, баранины, свинины; линия по обработке птицы и субпродуктов
3) линия по обработке мяса говядины, баранины, свинины, субпродуктов; линия по обработке птицы, дичи.

4.Определите, оптимальная температура воздуха в мясном цехе составляет:

1) 23-25оС
2) 16-18оС
3) 8-10оС

5.Определите, в мясном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) моечные ванны, стеллажи, подтоварники, столы.
2) моечные ванны, стеллажи, производственные столы
3) моечные ванны, стеллажи, производственные столы, мясорубки.

6.Разруб туш на части в мясном цехе производит:

1) су-шеф
2) обвальшик
3) техник-технолог

7. Оттаивание мясных туш производится в дефростерах при температуре:

1) 10-14 оС в течение 1 суток
2) 8-10 о С в течение 2 суток
3) 4-6 оС в течение 3 суток

8.Определите, в мясном цехе работают повара:

1) II, III, IV, V разряда
2) II, III, IV, V, VI разряда
3) III, IV,V,VI разряда

9. Технологический процесс по обработке мяса пород включает в себя_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.