Самостоятельная работа №5 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы овощного цеха

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.101-103.

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным, или представьте определение понятия.

1.Определите, оптимальная температура воздуха в овощном цехе составляет:

1) 23-25оС
2) 16-18оС
3) 8-10оС

2.Укажите, в овощном цехе выделяются следующие технологические линии:

1) по обработке картофеля и корнеплодов капустных овощей, зелени, приготовление овощных полуфабрикатов
2) по обработке картофеля, корнеплодов и капустных, зелени
3) по обработке картофеля и корнеплодов, репчатого лука и зелени, и грибов

3.Укажите, в овощном цехе применяется механическое оборудование:

1) картофелечистка, овощерезка, куттеры
2) картофелечистка, овощерезка, универсальные приводы со сменными многоцелевыми механизмами
3) картофелечистка, овощерезка, слайсеры.

4.Укажите, в овощном цехе применяется немеханическое оборудование:

1) производственные столы, стеллажи, ванные моечные, стул разрубочный
2) производственные столы, ванны моечные, стеллажи, подтоварники
3) производственные столы, моечные ванны, стеллажи, опалочный горн

5.Укажите, в овощном цехе работают повара:

1) III, V, VI разряда
2) III, IV. V разряда
3) IV, V, VI разряда

6.Укажите, работа в овощном цехе начинается:

1) за 30 минут до открытия торгового зала
2) за 2-3 часа до открытия торгового зала
3) с открытием торгового зала

7. В состав инструментов и инвентаря в овощном цехе включают:

1) ножи коренчатый, карбовочный, поварской тройки, терки для овощей, приспособления для притирания овощей, доски разделочные
2) ножи коренчатый, карбовочный, поварской тройки, терки для овощей, приспособления для притирания овощей, доски разделочные, монорельса
3) ножи коренчатый, карбовочный, поварской тройки, терки для овощей, приспособления для притирания овощей, доски разделочные, тележки для транспортирования сырья и полуфабрикатов

8. Для очистки репчатого лука, чеснока предусматривается:

1) стол с моечной ванной
2) секционно-модулированный стол
3) специальный стол с вытяжным устройством

9. Технологический процесс по обработке овощей включает в себя_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.