Самостоятельная работа №4 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Оперативное планирование на предприятиях общественного питания

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.79-100.

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным.

1.Определите, участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для осуществления определенного технологического производственного процесса-

1) технологической линией
2) производственным цехом
3) рабочим местом

2.Укажите, ежедневная производственная программа предприятия называется-

1) меню
2) планом- меню
3) дневным заборным листом

3.Определите, перечень блюд и закусок, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием их цены-

1) план- меню
2) меню
3) наряд-заказ

4.Укажите, плановое меню разрабатывается на-

1) неделю, декаду, месяц
2) один день
3) на сутки

5.Определите, определенное количество наименований закусок, блюд, напитков- характерных для различных типов предприятий общественного питания-

1) примерный ассортиментный минимум блюд
2) план - меню
3) плановое меню

6. Укажите, сущность оперативного планирования производства заключается в-

1) разработке производственной программы
2) составлении меню
3) составлении технологической карты

7.Определите, обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства-

1) производственная программа
2) ассортиментный минимум блюд
3) меню

8. Укажите, документ для расчета производственного задания по изготовлению кондитерских изделий, определения потребностей в сырье на изготовлении продукции по заказу-

1) наряд - заказ
2) требование – накладная
3) дневной заборный лист

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.