Самостоятельная работа №13 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы раздаточных

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.148-150.

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным, или представьте характеристикуе понятия.

1. Назначение раздачи:

1) порционирование, оформление, отпуск блюд
2) приготовление, порционирование, оформление, отпуск блюд
3) порционирование, оформление, отпуск блюд, мытье столовой посуды

2. Линии раздачи классифицируются по конструктивным особенностям_____

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Линии раздачи классифицируются по ассортименту ___________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Линии раздачи классифицируются по способу получения продуктов потребления_______________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.Предназначен для выкладки, кратковременного хранения и выбора посетителями холодных закусок:

1) прилавок-витрина
2) прилавок-мармит

6. Готовые первые и вторые блюда могут находится на мармите не более:

1) 30 мин-1 ч
2) 2-3 ч
3) 5-6 ч

7. На общедоступных предприятиях общественного питания с самообслуживанием (в столовых, кафе) на раздаче, как правило работают повара:

1) Vразряда
2) IVразряда
3) III разряда

8. Порционирование продукции, ее оформление и отпуск относится:

1) к основным работам повара-раздатчика
2) к вспомогательным работам повара-раздатчика

9. Запрещается оставлять на следующий день продукцию_________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.