Самостоятельная работа №12 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы вспомогательных помещений

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.146-147.

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным, или представьте характеристику понятия.

1.В состав экспедиции входят следующие помещения___________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Отпуск каждой партии изделий из экспедиции оформляется:

1) расходными накладными
2) наряд-заказом
3) планом-меню

3. На упаковочном ярлыке изделий указывают__________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. В помещении моечной устанавливают:

1) подтоварники, стеллажи, моечные ванны с тремя отделениями, стол производственный
2) подтоварники, стеллажи, моечные ванны с тремя отделениями, стол производственный, кипятильник
3) подтоварники, стеллажи, моечные ванны с тремя отделениями, стол производственный, котел пищеварочный для нагрева воды

5.Инвентарь, кухонную посуду и внутрицеховую тару просушивают и хранят в специальном выделенном месте на стеллажах на высоте не менее:

1) 0,1 м от пола
2) 0,1-0,3 м от пола
3) 0,5-0,7 м от пола

6. Температура воздуха и относительная влажность в хлеборезке составляет:

1) 8-10оС
2) 10-14оС
3) 18оС

7. Хлеб нарезают по мере потребности в количестве необходимом для реализации в течение:

1) 1 ч
2) 3 ч
3) 6 ч

8. Рабочее место резчика хлеба обеспечивается__________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.