- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Содержание
- •Критерии оценивания
- •Самостоятельная работа №1 Тема: Решение тестовых заданий по материалам лекции: Классификация предприятий общественного питания.
- •Самостоятельная работа №2 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация снабжения предприятий общественного питания
- •Самостоятельная работа №3 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы складских помещений и требования к ним
- •Самостоятельная работа №4 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Оперативное планирование на предприятиях общественного питания
- •Самостоятельная работа №5 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы овощного цеха
- •Самостоятельная работа №6 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекций: Организация работы мясного цеха
- •Самостоятельная работа №7 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы птицегольевого цеха
- •Самостоятельная работа №8 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы мясо-рыбного цеха
- •Самостоятельная работа №9 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы горячего цеха.
- •Самостоятельная работа №10 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы холодного цеха
- •Самостоятельная работа №11 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы кондитерского цеха
- •Самостоятельная работа №12 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы вспомогательных помещений
- •Самостоятельная работа №13 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы раздаточных
- •Самостоятельная работа №14 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Сущность и задачи рациональной организации труда
Самостоятельная работа №11 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы кондитерского цеха
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
Задание 1. Решение тестовых заданий.
Алгоритм выполнения заданий:
1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.137-144.
2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным.
1.Укажите, приготовление кремов в кондитерском цехе осуществляется в отдельном помещении, где устанавливают:
1) взбивальную машину, формовочные машины, низкотемпературные прилавки, льдогенератор |
|
2) взбивальную машину, производственные столы со встроенными холодильными шкафами, стеллажи |
|
3) взбивальную машину, тестораскаточные машины, производственные столы со встроенными холодильными шкафами. |
|
2.Определите, оптимальная температура воздуха в кондитерском цехе составляет:
1) 23-25оС |
|
2) 16-18оС |
|
3) 8-10оС |
|
3.Укажите, на рабочем месте для приготовления заварного теста устанавливают:
1) производственные столы, электросковороды для заваривания теста |
|
2) производственные стеллажи, электрические котлы для заваривания теста |
|
3) производственные столы, электрические плиты, наплитные котлы для заваривания теста. |
|
4.Укажите, на рабочем месте по приготовлению бисквитного теста устанавливают:
1) стеллаж производственный, взбивальную машину |
|
2) разделочные доски, взбивальную машину |
|
3) производственный стол, взбивальную машину. |
|
5.Укажите, в кондитерских цехах применяют механическое оборудование:
1) тестомесильные, тестораскаточные машины, миксеры, машины для приготовления фаршей и кремов |
|
2) тестомесильные, тестораскаточные машины, машины для перемешивания ингредиентов, куттеры |
|
3) тестомесильные, тестораскаточные машины, взбивальные машины для пластования и разрезания полуфабрикатов из бисквитного, слоеного, песочного теста. |
|
6.Укажите, в кондитерских цехах применяют холодильное оборудование:
1) холодильные шкафы, ледогенераторы |
|
2) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки |
|
3) низкотемпературные прилавки, холодильные камеры. |
|
7.Укажите, к специализированным цехам относится:
1) цех мучных изделий, кондитерский, горячий |
|
2) цех мучных изделий, кондитерский, овощной |
|
3) цех мучных изделий, кондитерский, кулинарный. |
|
8.Укажите, кондитерские цехи классифицируются по производительности на цехи мощностью:
1) 40, 50, 60, 70 тысяч изделий; 100,120 тысяч изделий |
|
2) 100,200,300,400,500 тысяч изделий ; 800,900,1000 тысяч изделий в день |
|
3) до 12 тысяч изделий; 12-20 тысяч изделий в день, от 20 тысяч и выше |
|
9.Укажите, в кондитерском цехе организуют следующие рабочие места:
1) для просеивания муки, смешивания ингредиентов, придания формы изделиям, нарезке на сегменты, выпечки, отделки |
|
2) для просеивания муки, замеса теста, для разделки теста, формовки, расстойки изделий, выпечки, отделки, приготовления отделочных полуфабрикатов |
|
3) для просеивания муки, смешивания ингредиентов, промывании, нарезке на сегменты, выпечки, отделки |
|
10.Определите, документ для расчета производственного задания по изготовлению кондитерских изделий, определения потребностей в сырье на изготовлении продукции по заказу - это:
1) наряд - заказ |
|
2) требования - накладная |
|
3) дневной заборный лист |
|
11.Определите, кондитерские цехи классифицируются:
1) по назначению и ассортименту выпускаемой продукции |
|
2) по назначению и составу помещений |
|
3) по производительности и ассортименту выпускаемой продукции |
|
Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;
Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.