Самостоятельная работа №10 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы холодного цеха

1) за 30 мин до открытия торгового зала и заканчивает с его закрытием

2) с открытием торгового зала и заканчивает за 2-3 часа до его закрытия

3) за 2-3 часа до открытия торгового зала и заканчивает с его закрытием

1) в соответствии с технологическими картами

2) по ходу технологического процесса

3) по способам расстановки механического оборудования

1) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, холодильные камеры

2) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, столы с охлаждаемыми шкафами

3) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, морозильные шкафы

1) 23-25^оС

2) 16-18^оС

3) 8-10^оС

1) по приготовлению холодных блюд и закусок;

- по приготовлению гарниров, холодных соусов

2) по приготовлению холодных блюд и закусок;

- холодных сладких блюд и напитков

3) по приготовлению холодных блюд;

по приготовлению холодных закусок.

1) слайсеры, кухонные процессоры, миксеры

2) слайсеры, куттеры, миксеры

3) слайсеры, фаршемешалки, миксеры.

1) производственные столы, стеллажи, разделочные доски

2) производственные столы, стеллажи, ванные моечные

3) производственные столы, стеллажи, ножи поварской тройки.

1) по приготовлению салатов и винегретов;

по приготовлению заливных блюд;

по приготовлению бутербродов;

нарезке гастрономических продуктов;

приготовлению холодных сладких блюд

2) по приготовлению салатов и винегретов;

приготовлению заливных блюд;

приготовлению бутербродов нарезке сырого, мясного, холодного сырья

3) по приготовлению салатов и винегретов;

приготовлению заливных блюд;

приготовлению бутербродов;

приготовлению холодных и горячих сладких блюд.

1) IV, V, VI разряда

2) III, IV, V разряд;

3) II, III, IV, V, VI разряда