Самостоятельная работа №9 Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы горячего цеха.

1) приготовление горячих закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих сладких блюд

2) приготовление горячих, холодных блюд и закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих напитков

3) приготовление горячих и холодных блюд и закусок, горячих и холодных I блюд, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих и холодных напитков

1) суповое отделение, гарнирное отделение

2) суповое отделение, жарочное отделение

3) суповое отделение, соусное отделение.

1) линейным способом

2) структурным способом

3) комбинированным способом

1) 23-25^оС

2) 16-18^оС

3) 8-10^оС

1) линию теплового оборудования;

линию холодильного оборудования

2) линию механического оборудования;

линию немеханического оборудования

3) линию теплового оборудования;

линию немеханического оборудования.

1) по приготовлению бульонов и супов;

вторых блюд, соусов и гарниров

2) по приготовлению бульонов и супов;

по приготовлению гарниров и горячих напитков

3) по приготовлению бульонов и супов;

по приготовлению и порционированию горячих сладких блюд и гарниров.

1) теплового оборудования, холодильного оборудования

2) немеханического оборудования, механического оборудования

3) теплового оборудования, немеханического оборудования.

1) тепловое; механическое, холодильное (холодильные камеры), немеханическое

2) тепловое, механическое, холодильное (низкотемпературные прилавки), немеханическое

3) тепловое, механическое, холодильное (холодильные шкафы), немеханическое

1) ступенчатые (скользящие), линейные, комбинированные

2) ступенчатые (скользящие), сменные, комбинированные

3) ступенчатые (скользящие), двух бригадные, комбинированные

1) III, IV, V, VI разряда

2) II, III, IV, V разряда

3) I, II, III, IV, V, VI разряда