МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) ФЕДЕРАЛЬНОГО
ГОСУДАРСТВЕННОГО АВТОНОМНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«КАЗАНСКИЙ (ПРИВОЛЖСКИЙ) ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра высокоэнергетических процессов и агрегатов
Отчет по учебной практике
Выполнила:
студентка гр. 2161109
Батурина Р.В.
Руководитель практики:
д.т.н., профессор
Алеев Р.М.
Набережные Челны 2017 г
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ИСТОРИЯ 6
ПИЩЕВКУСОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7
МУКОМОЛЬНО – КРУПЯНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10
ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 11
МЯСО – МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 15
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 16
Введение
Основными целями прохождения учебной практики являюся:
Закрепление и углубление теоретических знаний в рамках пройденного материала по следующим дисциплинам «Оборудование предприятий общественного питания», «Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» и т.д.
Получение практических навыков при производстве пищевых продуктов питания, полуфабрикатов и кулинарных блюд.
Ознакомление с наличием, состоянием и эффективностью использования оборудования и поточных линий.
Приобретение практических навыков решения практических задач на уровне работы предприятий пищевой промышленности в современных условиях.
Основными задачами данной практики является:
Ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах.
Освоение технологии производства пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд.
Изучение оборудования и техники про производству пищевых продуктов.
Анализ соблюдения определенных требований при производстве пищевых продуктов.
Пищевая промышленность России – отрасль российской промышленности, занимающаяся производством готовых пищевых продуктов или полуфабрикатов, безалкогольных напитков и ликеро- водочной продукции. Пищевая и перерабатывающей промышленности рассматривается как системообразующая сфера экономики страны, формирующая агропродовольственный рынок, продовольственную и экономическую безопасность.
Пищевая промышленность России включает в себя около 30 различных отраслей и подотраслей. Основными являются: пищевкусовая, мясо- молочная, мукомольно- крупянная и рыбная отрасли. В структуру пищевой промышленности также входят предприятия табачной отрасли.
В 2014 году в целом на предприятиях пищевой промышленности было занято 1,19 млн человек . Наиболее крупной отраслью является пищевкусовая ,в которой занято 63% работников. Второе место занимает производство молочных продуктов и сыроделие – 17 % работников. В мясной и рыбной промышленности работают 13 и 7% работников , соответственно .
Развитие и размещение пищевой промышленности определяется размещением населения и сельскохозяйственного производства. Наибольшее развитие отрасль получила в районах высокой концентрации населения и крупного сельскохозяйственного производства.
В зависимости от степени влияния сырьевого и потребительского факторов пищевая промышленность делится на три группы отраслей:
1.Зависимые от сырья – сахарная, масложировая, рыбная, крахмалопаточная молочно-консервная;
2.ориентированные на потребителя — хлебопекарная, молочная и др.;
3.зависимые как от сырьевого, так и от потребительского факторов — мясная, мукомольная, винодельческая, табачная и др.
На долю пищевых предприятий приходится 14 % всего объёма производства промышленного комплекса страны. По итогам 2014 года, объём отгруженных товаров собственного производства пищевой промышленности РФ составил 4.7 трлн рублей. Пищевая и перерабатывающая промышленность наравне с металлургическим производством и топливной промышленностью входит в число российских лидеров по выпуску промышленной продукции.
Российская пищевая промышленность в основном ориентирована на внутренний рынок. Её продукция по качественным характеристикам не уступает, а в ряде случаев превосходит импортную, является конкурентоспособной на внутреннем рынке по ценовым характеристикам.
В 2014 году экспорт продукции российской пищевой промышленности составил 11,47 млрд долларов США, импорт — 36,25 млрд долларов США.
Наиболее важными в российском экспорте пищевых продуктов являются три товарные группы: рыба и моллюски, жиры и масла, а также отходы пищевой промышленности и корма для животных. На долю этих трёх групп приходится 55 % всего российского экспорта.