Сырьевая себестоимость блюда «Суп картофельный»

Наименование продукта	Вес, г	Цена за 1 кг, руб	Стоимость, руб
Говядина	54	220	11,88
Картофель	180	25	4,5
Лук	29	25	0,73
Морковь	30	30	0,9
Кулинарный жир	3,5	180	0,63
Соль	3,6	30	0,11
Лавровый лист	0,04	667	0,03
Черный перец горошком	0,1	270	0,03
Итого:	-	-	18,79

Сырьевая себестоимость блюда «Суп картофельный» составляет 18,79 рублей.

В табл. 28 представлена сырьевая себестоимость разработанного блюда «Суп овощной с верблюжатиной».

Таблица 28

Сырьевая себестоимость блюда «Суп овощной с верблюжатиной»

Наименование продукта	Вес, г	Цена за 1 кг, руб	Стоимость, руб
Верблюжатина	81	160	12,96
Картофель	96	25	2,4
Лук	29	25	0,73
Морковь	16	30	0,48
Соль	2	30	0,06
Лавровый лист	0,04	667	0,03
Черный перец горошком	0,1	270	0,03
Итого:	-	-	16,68

Сырьевая себестоимость блюда «Суп овощной с верблюжатиной» составляет 16,68 рубля. С учетом 100% наценки, включающей в себя затраты на: топливо и электроэнергию на технологические цели; расходы на оплату труда производственных рабочих; отчисление на социальные нужды; расходы на содержание и эксплуатацию оборудования; общепроизводственные, общехозяйственные и коммерческие расходы, стоимость одной порции блюда «Суп овощной с верблюжатиной» будет составлять 33,36 рубля (при аналогичной наценке традиционное блюдо «Суп картофельный» будет стоить 37,58 рублей).