Лекция 8 «Пищеварительная систем.»
Питательные вещества - белки, углеводы и жиры - являются жизненно необходимыми составными частями пищи.
Белки - самые сложные питательные вещества. Их молекулы очень крупные; они построены из аминокислот.
Всего известно 28 аминокислот.
Белки пищи необходимы организму преимущественно в качестве пластического материала, т. е. идут на построение живого вещества клеток, составляя основу различных клеточных структур.
Углеводы являются основным источником энергии и входят в состав тканей.
В зависимости от сложности химического строения различают три группы углеводов:
-моносахариды (виноградный сахар, или глюкоза)
-дисахариды (тростниковый сахар)
- полисахариды (крахмал, гликоген и др.).
В процессе пищеварения сложные углеводы расщепляются на моносахариды, которые хорошо растворяются, всасываются и усваиваются организмом. Основным источником углеводов являются пищевые продукты растительного происхождения (хлеб, овощи, фрукты).
Жиры являются богатым источником энергии и необходимы для построения различных тканей.
Молекулы жиров построены из глицерина и жирных кислот.
Всего известно около 60 жирных кислот, они подразделяются на насыщенные (стеариновая и др.) и ненасыщенные (олеиновая, линолевая, арахидиновая и др.).
Наиболее распространенными жирными кислотами являются олеиновая (в растительных жирах), пальмитиновая (в сливочном масле и др.) и стеариновая (входит в состав сала и др.).
Пищеварительная система.
В пищеварительную систему входят:
полость рта
глотка
пищевод
желудок
тонкая и толстая кишки
печень, желчный пузырь
поджелудочная железа .
Основная функция пищеварительной системы заключается в приеме пищи, механической и химической ее обработке, усвоении пищевых веществ и выделении непереваренных остатков.
Полые органы в составе своей стенки имеют три оболочки: слизистую, мышечную и серозную.
Слизистая оболочка, tunica mucosa, выстилает внутреннюю поверхность полых органов пищеварительной системы.
Мышечная оболочка, tunica muscularis, — это средняя оболочка в составе стенки полого органа. В большинстве случаев она представлена двумя слоями гладкой мышечной ткани, имеющими различную ориентацию. Круговой слой, statumr circulare, располагается внутри, непосредственно за подслизистой основой. Продольный слой, stratum longitudinale, является наружным.
Наружная оболочка в составе стенки полых органов представлена адвентициальной, или серозной, оболочкой. Адвентициальная оболочка, tunica adventitia, имеется у тех органов, которые сращены с окружающими их тканями.
Пищеварение начинается в ротовой полости, где происходит механическая и химическая обработка пищи. Механическая обработка заключается в измельчении пищи, смачивании её слюной и формировании пищевого комка. Химическая обработка происходит за счёт ферментов, содержащихся в слюне.
Полость рта.
Является началом пищеварительной системы. При помощи зубов пища измельчается, пережевывается, при помощи языка размягчается, смешивается со слюной, которая поступает в полость рта из слюнных желез, а затем поступает в глотку.
Полость рта посредством альвеолярных отростков челюстей и зубов делится на два отдела: преддверие рта и собственно полость рта(простирается от зубов до входа в глотку.)
Железы рта.
К железам рта относятся большие и малые слюнные железы, протоки которых открываются в полость рта.
Малые слюнные железы находятся в толще слизистой оболочки или в подслизистой основе, выстилающей полость рта. В зависимости от расположения различают губные, молярные, нёбные и язычные железы. От характера выделяемого ими секрета они делятся на серозные, слизистые и смешанные.
Большие слюнные железы — это парные железы, расположенные за пределами полости рта. К ним относятся околоушная, поднижнечелюстная и подъязычная железы. Они, как и малые слюнные железы, выделяют серозный, слизистый и смешанный секрет. Смесь секрета всех слюнных желез ротовой полости называется слюной.
Околоушная железа — самая большая, лежит на боковой поверхности лица, кпереди и книзу от ушной раковины. Ее выводной проток длиной около 5—6 см открывается в преддверие рта на слизистой оболочке щеки на уровне верхнего второго большого коренного зуба.
Поднижнечелюстная железа находится несколько внутрь и ниже тела нижней челюсти; выводной проток открывается на подъязычном сосочке. Секрет железы — серозно-слизистый.
Подъязычная железа расположена на дне полости рта непосредственно под слизистой оболочкой;
Пищеварение в полости рта. Слюна – это пищеварительный сок, представляет собой прозрачную, бесцветную жидкость, состоит из воды и неорганических веществ. pH – щелочная среда.
В слюне содержатся:
1) муцин – это белковое слизистое вещество, обволакивающее пищевой комок, что способствует проглатыванию
2) лизоцим – это вещество, обладающее антисептическими свойствами
3) ферменты – это биологически активные вещества, которые являются ускорителями биологических реакций. Обладают высокой специфичностью, то есть могут расщеплять только строго определенные вещества. Оптимальная температура функционирования до 37˚ C. В слюне следующие ферменты:
1) амилаза – расщепляет сложные углеводы до дисахаров
2) мальтаза – расщепляет дисахариды до моносахаридов.
В полости рта осуществляется:
1) апробация пищи
2) механическая обработка пищи
3) начинается расщепление углеводов
4) всасывание глюкозы и некоторых лекарственных веществ.
В норме слюны выделяется порядка 500 мл в сутки. Понижение выделения количества слюны – гипосаливация, повышение – гиперсаливация.
Слюна при попадании пищи в рот выделяется, безусловно рефлекторно, и условно рефлекторно при виде пищи.