Сырьевая ведомость
-
Наименование продуктов
Солянка сборная мясная, брутто на 1 порц грамм, на 36 порц. Грамм
Борщ московский, брутто, грамм
Итого
брутто, кг
1
36
1
36
Телятина
24,0
Говядина
27,5
27,0
Окорок варено-копченый
13,2
16,5
Сосиски
10,2
13,0
Почки говяжьи
30,2
Лук репчатый
30,0
12,0
Огурцы соленые
25,0
Каперсы
10,0
Маслины
12,5
Томатное пюре
12,5
7,5
Масло сливочное
6,0
4,0
Лимон
4,0
Кости свинокопченостей
12,5
Свекла
50,0
Капуста свежая
37,5
Морковь
12,5
Петрушка (корень)
3,2
Кулинарный жир
5,0
Сахар
2,5
Уксус 3%
4,0
Задание 4. Создать калькуляционную карточку.
Унифицированная
форма № ОП-1 Утверждена постановлением
Госкомстата России от 25.12.98 № 132
Форма по ОКУД по ОКПО (организация) |
Код |
0330501 |
|
|
|
|
|
(структурное подразделение) Вид деятельности по ОКДП |
|
|
|
(наименование блюда) Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП Вид операции |
|
|
Номер документа |
Дата составления |
|
|
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ
КАРТОЧКА
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения |
№ 1 от « » г. |
№ 2 от « » г. |
№ 3 от « » г. |
№ 4 от « » г. |
№ 5 от « » г. |
№ 6 от « » г. |
|||||||||||||||||
Но- мер по по- рядку |
Продукты |
нор- ма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
||||
наименование |
код |
||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
|||||
Наценка %, руб. коп. |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
Цена продажи блюда, руб. коп. |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
Выход одного блюда в готовом виде, грамм |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
Заведующий производством |
п о д п и с ь |
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
Калькуляцию составил |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||