Гельминтозы

Возбудителями гельминтозов являются глисты (черви).

Аскаридоз - источником является человек. Заражение происходит при употреблении в пищу немытых или плохо вымытых овощей, фруктов, ягод, загрязненных яйцами аскарид, нередко через грязные руки. Профилактика -соблюдение правил личной гигиены, овощи и фрукты перед употреблением в сыром виде тщательно мыть.

Тениаринхоз (бычий цепень - солитер) - возникает при употреблении в пищу недостаточно термически обработанной говядины. Основным хозяевом является человек, а промежуточным - крупный рогатый скот, который заражается при проглатывании яиц цепня с травой. Симптомы — тошнота, рвота, иногда понос, боли в животе, в правом подреберье, малокровие. Профилактика — выявление и лечение больных, тщательная кулинарная обработка мяса.

Тениидоз (свиной цепень) - при употреблении в пищу недостаточно кулинарно обработанной свинины. Основным хозяином является человек, а промежуточным -домашние или дикие свиньи. Симптомы - боли в животе, тошнота, рвота, расстройство стула. Профилактика — см тениаринхоз.

Трихинеллез - возбудитель круглый червь. Человек заражается при употреблении в пищу недостаточно проваренного и прожаренного мяса, а также солонины, копченого и вяленого мяса. Дикие животные заражаются при поедании сырого мяса, при канибализме, при поедании трупов; кабаны и свиньи — поедании зараженных крыс. Симптомы - лихорадка, отек лица и век, боли в мышцах и животе, сыпь. Профилактика — тщательная кулинарная обработка мясных блюд, вет-сан экспертиза мяса, особенно свинины.

Описторхоз - гельминтоз, вызываемый кошачьим (сибирским) сосальщиком. Основными хозяевами являются человек, кошка, собака. Заражение человека происходит при употреблении в пищу недостаточно кулинарно обработанной пресноводной рыбы (г.о. карповые - сазан, язь, лещ, лин.). Характерна лихорадка, головокружение, тошнота, боли в подложечной области, правом подреберье, снижение аппетита. Профилактика - тщательная кулинарная обработка рыбы, оберегать водоемы от загрязнения нечистотами.

Дифиллобатриоз (лентец широкий) - при употреблении в пищу недостаточно кулинарно обработанной рыбы или ее икры (щука, налим, окунь, ерш, сом.) Тяжелое заболевание Основными хозяевами являются человек, кошки, собаки, песцы. Симптомы - слабость, плохой аппетит, тошнота, рвота, иногда боли и урчание в животе, и тяжелое малокровие. Профилактика - см описторхоз.

3. Санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий. Самостоятельно по учебнику.

4. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию помещений предприятий общественного питания. Самостоятельно по учебнику.