Микотоксикозы

— заболевания, возникающие при употреблении пиши

обсемененной микотоксинами.

Эрготизм - пищевое отравление, вызванное спорыньей, паразитирующей на ржи.

Фузариоз - пищевое отравление, возникающее при употреблении хлеба и других изделий из зерна, пораженных грибком фузариум. Симптомы - слабость, головокружение, шатающаяся походка (также отравление называется «ПЬЯНАЯ БОЛЕЗНЬ»), тошнота, рвота.

Септическая ангина - заболевание возникает от неоднократного употребления в пищу изделий из перезимовавшего в поле зерна, в котором в результате развития грибков образуется токсичное вещество. При этом заболевании поражаются кроветворные органы (снижено количество лейкоцитов в крови), зев и глотка (отечность и боли во Рту)-

Афлотоксикоз - при употреблении таких продуктов как кофе, арахис, зерновые (пшеница, рожь, ячмень, кукуруза), сухие вина и др. Растет в виде плесени. Поражается печень (цирроз, рак).

Немикробной природы

Отравления ядовитыми примесями к продукту — встречаются довольно редко. К этой группе относятся отравления, связанные с употреблением в пищу зерна и муки, содержащих семена ядовитых сорных растений, а также неорганические примесихимической природы: пестициды, соли тяжелых металлов, пищевые добавки в количествах превышающих нормы.

Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе

животного происхождения - ядовитые рыбы (маринка, у которой ядовита икра и черная пленка, выстилающая полость брюшины, миноги, у которых ядовита слизь, покрывающая кожу и железы внутренней секреции)

растительного происхождения - ядовитые грибы, ядовитые растения

Часто отравления наблюдаются при употреблении неправильно приготовленных съедобных грибов (например, приготовление соленых пластинчатых грибов без предварительного или недостаточного их вымачивания).

Отравления происходят также в результате использования недоброкачественных съедобных грибов - переросших, испорченных, а также грибов с большим бактериальным загрязнением.

Часто отравления бывают от употребления в пищу ядовитых и условно ядовитых грибов - бледная поганка, мухомор, строчки, некоторые виды ложных опят. Отравления бледной поганкой - первые признаки появляются через 10-12 ч после их употребления, появляются тошнота, частая и сильная рвота, резкие боли в животе, общая слабость, головная боль, судороги. Отравления строчками наблюдаются весной , их отвар ядовит, а отварные и сушеные строчки безвредны.

Отравления ядовитыми растениями (беленой, дурманом, красавкой и др.) наблюдаются при употреблении в пищу всех частей этих растений. Обычно первые признаки появляются через 15-60 минут. Отмечается сильное возбуждение, в дальнейшем наступает бред, галлюцинации, потеря сознания.

Отравления временно ядовитыми продуктами

икра рыбы - окуня, линя, скумбрии, налима и др. в период нереста

временно ядовитым может стать картофель, из-за повышенного содержания в нем солонина. Солонин входит в состав обычного годного к употреблению картофеля. При прорастании картофеля или позеленении его клубней в результате хранения на свету под воздействием солнечных лучей содержание солонина резко увеличивается, картофель приобретает горьковатый вкус и вызывает царапающее ощущение при глотании. Солонин содержится в основном в кожуре. Эти отравления редки.

В сырой фасоли содержится ядовитое вещество фаллоидин, которое теряет токсичные свойства при интенсивном прогревании. Обычно эти отравления не наблюдаются.

Из продуктов растительного происхождения причиной отравлений могут стать косточки абрикосов, персиков, слив, вишни, миндаля в связи с тем, что они содержат амигдалин, при расщеплении которого образуется синильная кислота.