Пищевые отравления

Пищевые отравления - острые реже хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной и немикробной природы. Пищевые отравления характеризуются внезапным началом, массовостью, связанной с употреблением одного продукта или блюда многими людьми, отсутствием передачи заболевания от больного к здоровому человеку, коротким течением.

Классификация

П ИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ

микробного происхождения

немикробного происхождения

токсикоинфекции

б актериальные

О травление ус­ловно-патоген­ными микробами

токсикозы

1Ботулизм

1. Стафилококко­ микотоксикозы (микроскопичес­кие грибы)

1. Э рготизм

2. Фузариотоксикоз

3. Афлотоксикоз

1. Продуктами ядовитыми по своей природе

2. Продуктами временно ядовитыми

3. Продукта­ми, имеющи­ми ядовитые примеси

Микробной природы

Токсикоинфекции - острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивное количество условно-патогенных микроорганизмов и их токсинов, выделяющихся при размножении микробов и их гибели.

Наиболее частыми возбудителями являются клостриди, протей, кишечная палочка, бацилюс цереус, псевдомонас и т.д. Протей и клостридии хорошо размножаются на белковых продуктах (мясо, рыба, в т.ч. консервированные, колбаса, молоко).

Кишечная палочка широко распространена в природе (кишечник человека, животных;, вода, почва). Чаще заболевание возникает от употребления готовых кулинарных изделий (мясных, рыбных, особенно фаршевых). Основным источником загрязнения пищи является человек (при несоблюдении правил личной гигиены) Заболевание начинается с тошноты, рвоты, появляется расстройство кишечника..

Протей широко распространен в природе (в гниющих отходах, также в кале здоровых людей и животных). Заболевание чаще возникает при употребления кулинарных изделии из рубленого мяса и рыбы, холодных закусок Симптомы -тошнота, многократная рвота, жидкий стул, боли в животе.

Бацилиус цереус размножается во многих пищевых продуктах - овощных салатах, супах, пудингах, мясных и рыбных блюдах. Симптомы появляются в большинстве случаев через 2-6 часов после заражения. Начинается остро, появляется тошнота, рвота. Позже жидкий стул от 1 до 15 раз в сутки.

Токсикозы - острые или хронические заболевания, возникающие при употреблении мшим, содержащей токсины, накопившиеся в результате жизнедеятельности самого микроорганизма. Наличие в пище самого возбудителя значения не имеет.

Тозсикозы

Стафичакокковый токсикоз - заболевание, возникающее при употреблении пищи, обсемененной токсинами стафилококка. Основными источниками обсеменения пищевых продуктов стафилококками являются лица, страдающие гнойничковыми заболеваниями кожи (чаще пальцев рук), больные ангиной, насморком, ларингитом, бронхитом, а также бактерионосители. Факторами передачи чаще служат молоко и молочные продукты, а также блюда, содержащие сахар: торты, пирожные, мороженое и др. Источником заражения молока могут быть больные маститом коровы. Симптомы появляются через 2-4 часа после поступления токсина в организм. Появляется тяжесть в желудке, тошнота, боли в подложечной области, частая рвота, иногда понос, общая слабость, температура тела нормальная.

Ботулизм — пищевое отравление, возникающее при употреблении пиши, обсемененной токсинами бактерий ботулизма. Одно из самых тяжелых пищевых отравлений. Мивроб широко распространен в природе, постоянно обитает в почве, в организме животных, птиц, рыб, моллюсков. Ботулотоксин самый сильный яд. Чаще причиной возникновения заболевания является употребление пищевых продуктов, консервированных в домашних условиях без должной стерилизации (грибные, овощные консервы), а также колбаса, вяленая, копченая и соленая рыба, морепродукты. Симптомы появляются от нескольких часов до 2-5 суток после употребления недоброкачественной нищи. Болезнь начинается остро, появляется слабость, головная боль, боли в области желудка, тошнота, рвота, жидкий стул.(редко) Поражается и нервная система, что проявляется расстройством зрения (сетка перед глазами, двоение в глазах, опущение век, расширение зрачков), одновременно или несколько позже могут развиться поражения мышц лица, языка, мягкого неба, нарушение глотания, осиплый голос .Температура тела остается нормальной.