- •Методичні рекомендації
- •Київ нухт 2017
- •1. Мета і завдання курсової роботи
- •2. Порядок видачі завдання і організація виконання курсової роботи
- •3. Тематика курсової роботи
- •4. Обсяг і структура курсової роботи
- •5. Вимоги до оформлення розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини
- •5.1. Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
- •5.2 Оформлення графічної частини
- •6.3. Анотація
- •6.5. Вступ
- •6.6. Технологічна частина
- •6.6.1. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів
- •6.6.2. Аналіз вибраної технології
- •6.6.3. Опис технологічної схеми виробництва
- •Інспектування
- •Сортування
- •6.6.5. Вимоги стандартів до готової продукції
- •6.6.6. Види браку консервів.
- •6.7. Продуктові розрахунки
- •Графік надходження сировини
- •Графік роботи лінії консервів «Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом»
- •Виробнича програма роботи цеху
- •6.7.1. Розрахунок норми витрати сировини і матеріалів
- •Потреба сировини і матеріалів
- •6.8. Підбір та розрахунок технологічного обладнання
- •6.8.1. Таблиця підбору обладнання
- •6.8.2. Розрахунок обладнання
- •Розрахунок довжини пастеризатора.
- •Розрахунок кількості автоклавів.
- •6.9. Висновки
- •6.10. Список літератури
- •7. Порядок захисту курсової роботи
- •Критерії оцінювання успішності навчальної роботи студентів
- •Критерії поточного оцінювання успішності навчальної роботи студентів
- •Рекомендована література
- •Гуляев в.Н. (ред.) Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с.
- •1 . Форма великого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •2. Форма малого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •Національний університет Харчових технологій
- •4. Зразок завдання на курсовий проект
- •5. Зразок оформлення анотації
- •6. Перелік діючих нормативних документів фрукти
- •Інша сировина
- •Тара і тароматеріали
- •7. Приблизні терміни дозрівання й збирання плодоовочевої сировини
- •7.1 Плоди та ягоди
- •7.2. Овочі
- •8. Оптимальні умови зберігання свіжих плодів і овочів у холодильних камерах
- •9. Алфавітний покажчик термінів (згідно з дст України 2073 – 2009)
- •10. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
- •11. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
- •12. Продуктовий розрахунок для консервів
- •Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів для виробництва 1000 кг консервів “ Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом “
- •Вихід сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям при виробництві консервів «Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом»
- •13. Форма таблиці підбору технологічного обладнання
- •14. Насипна маса плодоовочевої сировини
- •15. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника
- •16. Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції, розрахованої за об’ємом
- •16.1 Банки металеві за дсту 7771:2015
- •16.2 Банки скляні (за гост 5717-91), пляшки скляні (за дсту гост 10117.1:2003 і дсту гост 10117.2:2003)
- •17. Орієнтовна місткість сітки вертикального автоклаву
- •18. Зразки оформлення бібліографічного опису літературних джерел у курсовій роботі
- •19. Форма специфікації обладнання
- •20. Форма великого штампу для аркушів графічної частини
- •Технологія консервів для дитячого та дієтичного харчування методичні рекомендації до виконання курсової роботи
- •Левківська Тетяна Миколаївна
16. Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції, розрахованої за об’ємом
16.1 Банки металеві за дсту 7771:2015
Прийняті позначення банок |
Місткість (номінальний об’єм), см3 (мл) |
Розрахункові перевідні коефіцієнти банок |
|
фізичних у облікові |
облікових у фізичні |
||
3 |
250 |
0,708 |
1,412 |
4 |
260 |
0,736 |
1,358 |
5 |
240 |
0,679 |
1,470 |
8 |
353 |
1,000 |
1,000 |
9 |
370 |
1,047 |
0,954 |
12 |
580 |
1,643 |
0,609 |
13 |
895 |
2,535 |
0,394 |
14 |
3020 |
8,555 |
0,117 |
15 |
8820 |
24,985 |
0,040 |
23 |
195 |
0,552 |
1,810 |
24 |
95 |
0,269 |
3,716 |
25 |
155 |
0,439 |
2,297 |
43 |
445 |
1,261 |
0,793 |
46 |
425 |
1,204 |
0,830 |
47 |
4770 |
13,512 |
0,074 |
16.2 Банки скляні (за гост 5717-91), пляшки скляні (за дсту гост 10117.1:2003 і дсту гост 10117.2:2003)
Діаметр віночка горловини |
Місткість (номінальний об’єм), см3 (мл) |
Розрахункові перевідні коефіцієнти банок |
|
фізичних в облікові |
облікових у фізичні |
||
58 |
250 |
0,566 |
1,765 |
68 |
350 |
0,991 |
1,008 |
82 |
500 |
1,416 |
0,706 |
82 |
650 |
1,841 |
0,543 |
82 |
800 |
2,266 |
0,441 |
82 |
1000 |
2,853 |
0,353 |
82 |
2000 |
5,666 |
0,176 |
82 |
3000 |
8,498 |
0,118 |
82 |
10000 |
28,328 |
0,035 |
Тип ХІ |
200 |
0,566 |
1,765 |
Тип Х |
330 |
0,935 |
1,070 |
Тип Х |
500 |
1,558 |
0,642 |
17. Орієнтовна місткість сітки вертикального автоклаву
(внутрішній діаметр – 940 мм, корисна висота – 700 мм)
Вид тари |
Позначення банок |
Кількість банок при укладанні |
||||||
|
|
рядами |
навалом |
|||||
Металева |
23 |
1600 |
960 |
|||||
|
24 |
2885 |
1731 |
|||||
|
8 |
820 |
570 |
|||||
|
9 |
840 |
504 |
|||||
|
12 |
530 |
318 |
|||||
|
13 |
330 |
|
|||||
|
14 |
110 |
|
|||||
Скляні |
І–58–100 |
1700 |
|
|||||
|
І–58–200 |
1185 |
|
|||||
|
І–58–250 |
720 |
|
|||||
|
І–68–350 |
665 |
|
|||||
|
І–82–500 |
435 |
|
|||||
|
І–82–650 |
310 |
|
|||||
|
І–82–800 |
262 |
|
|||||
|
І–82–1000 |
250 |
|
|||||
|
І–82–2000 |
115 |
|
|||||
|
І–82–3000 |
55 |
|
|||||