- •Методичні рекомендації
- •Київ нухт 2017
- •1. Мета і завдання курсової роботи
- •2. Порядок видачі завдання і організація виконання курсової роботи
- •3. Тематика курсової роботи
- •4. Обсяг і структура курсової роботи
- •5. Вимоги до оформлення розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини
- •5.1. Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
- •5.2 Оформлення графічної частини
- •6.3. Анотація
- •6.5. Вступ
- •6.6. Технологічна частина
- •6.6.1. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів
- •6.6.2. Аналіз вибраної технології
- •6.6.3. Опис технологічної схеми виробництва
- •Інспектування
- •Сортування
- •6.6.5. Вимоги стандартів до готової продукції
- •6.6.6. Види браку консервів.
- •6.7. Продуктові розрахунки
- •Графік надходження сировини
- •Графік роботи лінії консервів «Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом»
- •Виробнича програма роботи цеху
- •6.7.1. Розрахунок норми витрати сировини і матеріалів
- •Потреба сировини і матеріалів
- •6.8. Підбір та розрахунок технологічного обладнання
- •6.8.1. Таблиця підбору обладнання
- •6.8.2. Розрахунок обладнання
- •Розрахунок довжини пастеризатора.
- •Розрахунок кількості автоклавів.
- •6.9. Висновки
- •6.10. Список літератури
- •7. Порядок захисту курсової роботи
- •Критерії оцінювання успішності навчальної роботи студентів
- •Критерії поточного оцінювання успішності навчальної роботи студентів
- •Рекомендована література
- •Гуляев в.Н. (ред.) Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с.
- •1 . Форма великого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •2. Форма малого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •Національний університет Харчових технологій
- •4. Зразок завдання на курсовий проект
- •5. Зразок оформлення анотації
- •6. Перелік діючих нормативних документів фрукти
- •Інша сировина
- •Тара і тароматеріали
- •7. Приблизні терміни дозрівання й збирання плодоовочевої сировини
- •7.1 Плоди та ягоди
- •7.2. Овочі
- •8. Оптимальні умови зберігання свіжих плодів і овочів у холодильних камерах
- •9. Алфавітний покажчик термінів (згідно з дст України 2073 – 2009)
- •10. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
- •11. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
- •12. Продуктовий розрахунок для консервів
- •Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів для виробництва 1000 кг консервів “ Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом “
- •Вихід сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям при виробництві консервів «Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом»
- •13. Форма таблиці підбору технологічного обладнання
- •14. Насипна маса плодоовочевої сировини
- •15. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника
- •16. Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції, розрахованої за об’ємом
- •16.1 Банки металеві за дсту 7771:2015
- •16.2 Банки скляні (за гост 5717-91), пляшки скляні (за дсту гост 10117.1:2003 і дсту гост 10117.2:2003)
- •17. Орієнтовна місткість сітки вертикального автоклаву
- •18. Зразки оформлення бібліографічного опису літературних джерел у курсовій роботі
- •19. Форма специфікації обладнання
- •20. Форма великого штампу для аркушів графічної частини
- •Технологія консервів для дитячого та дієтичного харчування методичні рекомендації до виконання курсової роботи
- •Левківська Тетяна Миколаївна
15. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника
Найменування |
Норма виробітку, кг |
1 |
2 |
Овочева сировина: |
|
Кавуни |
200-400 |
Баклажани |
300-400 |
Бруква |
300-400 |
Горошок зелений |
100-200 |
Кабачки |
300-400 |
Капуста качанна |
100-200 |
Картопля |
150-250 |
Цибуля ріпчаста |
100-200 |
Морква |
100-250 |
Огірки |
150-300 |
Перець солодкий |
200-300 |
Петрушка (корінь) |
100-150 |
Ріпа |
300-400 |
Буряк |
300-400 |
Селера |
100-150 |
Томати |
200-300 |
Гарбуз |
300-400 |
Кріп |
60-100 |
Часник |
50-100 |
Шпинат |
60-100 |
Щавель |
60-100 |
Квасоля стручкова |
150-200 |
Кукурудза в початках цукрова |
300-400 |
Капуста кольорова |
200-300 |
Цибуля - порей зелена |
100-150 |
Салат |
100-150 |
Плодово-ягідна сировина: |
|
Абрикоси |
150-250 |
Айва |
300-400 |
Алича |
150-250 |
Апельсини |
300-400 |
Виноград |
200-300 |
Вишні |
100-200 |
Груші |
300-400 |
Дині |
300-400 |
Суниці |
50-80 |
Дерен |
100-200 |
Полуниці |
10-20 |
Журавлина |
50-80 |
Закінчення додатку 15
1 |
2 |
|
Аґрус |
100-200 |
|
Лимони |
300-400 |
|
Малина |
80-100 |
|
Мандарин |
200-300 |
|
Персики |
300-400 |
|
Слива |
150-250 |
|
Смородина |
80-100 |
|
Черешня |
100-200 |
|
Яблука |
300-400 |
|
Чорнослив (сухофрукти) |
100-150 |
|
Сипка сировина: |
|
|
Горох зерно |
100-200 |
|
Кукурудза (зерно) |
100-200 |
|
Квасоля (зерно) |
100-200 |
|
Боби |
100-200 |
|
Сочевиця |
100-200 |
|
