- •Методичні рекомендації
- •Київ нухт 2017
- •1. Мета і завдання курсової роботи
- •2. Порядок видачі завдання і організація виконання курсової роботи
- •3. Тематика курсової роботи
- •4. Обсяг і структура курсової роботи
- •5. Вимоги до оформлення розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини
- •5.1. Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
- •5.2 Оформлення графічної частини
- •6.3. Анотація
- •6.5. Вступ
- •6.6. Технологічна частина
- •6.6.1. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів
- •6.6.2. Аналіз вибраної технології
- •6.6.3. Опис технологічної схеми виробництва
- •Інспектування
- •Сортування
- •6.6.5. Вимоги стандартів до готової продукції
- •6.6.6. Види браку консервів.
- •6.7. Продуктові розрахунки
- •Графік надходження сировини
- •Графік роботи лінії консервів «Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом»
- •Виробнича програма роботи цеху
- •6.7.1. Розрахунок норми витрати сировини і матеріалів
- •Потреба сировини і матеріалів
- •6.8. Підбір та розрахунок технологічного обладнання
- •6.8.1. Таблиця підбору обладнання
- •6.8.2. Розрахунок обладнання
- •Розрахунок довжини пастеризатора.
- •Розрахунок кількості автоклавів.
- •6.9. Висновки
- •6.10. Список літератури
- •7. Порядок захисту курсової роботи
- •Критерії оцінювання успішності навчальної роботи студентів
- •Критерії поточного оцінювання успішності навчальної роботи студентів
- •Рекомендована література
- •Гуляев в.Н. (ред.) Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с.
- •1 . Форма великого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •2. Форма малого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •Національний університет Харчових технологій
- •4. Зразок завдання на курсовий проект
- •5. Зразок оформлення анотації
- •6. Перелік діючих нормативних документів фрукти
- •Інша сировина
- •Тара і тароматеріали
- •7. Приблизні терміни дозрівання й збирання плодоовочевої сировини
- •7.1 Плоди та ягоди
- •7.2. Овочі
- •8. Оптимальні умови зберігання свіжих плодів і овочів у холодильних камерах
- •9. Алфавітний покажчик термінів (згідно з дст України 2073 – 2009)
- •10. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
- •11. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
- •12. Продуктовий розрахунок для консервів
- •Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів для виробництва 1000 кг консервів “ Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом “
- •Вихід сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям при виробництві консервів «Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом»
- •13. Форма таблиці підбору технологічного обладнання
- •14. Насипна маса плодоовочевої сировини
- •15. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника
- •16. Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції, розрахованої за об’ємом
- •16.1 Банки металеві за дсту 7771:2015
- •16.2 Банки скляні (за гост 5717-91), пляшки скляні (за дсту гост 10117.1:2003 і дсту гост 10117.2:2003)
- •17. Орієнтовна місткість сітки вертикального автоклаву
- •18. Зразки оформлення бібліографічного опису літературних джерел у курсовій роботі
- •19. Форма специфікації обладнання
- •20. Форма великого штампу для аркушів графічної частини
- •Технологія консервів для дитячого та дієтичного харчування методичні рекомендації до виконання курсової роботи
- •Левківська Тетяна Миколаївна
Інша сировина
ДСТУ 1052-91 |
Гірчиця харчова. Технічні умови |
ДСТУ2316-93 |
Цукор-пісок. Технічні умови |
ДСТУ 3583-97 |
Сіль кухонна. Технічні умови |
ДСТУ 3976-2000 |
Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови |
ДСТУ 4286:2004 |
Крохмаль картопляний. Технічні умови |
ДСТУ ГОСТ 8808-2003 |
Олія кукурудзяна. Технічні умови |
РСТ 1490-90 |
Крохмаль пшеничний. Технічні умови |
РСТ 2016-91 |
Молоко пастеризоване для дитячого харчування. Технічні умови |
ГСТУ 46.004-99 |
Борошно пшеничне. Технічні умови |
ГСТУ 46.027-2003 |
Вершки з коров’ячого молока. Технічні умови |
ДСТУ 7519:2014 |
Вершки питні. Технічні умови |
ГСТУ 46.059-2003 |
Молоко пастеризоване для дитячого харчування. Технічні умови |
СТУ 4541:2006 |
Продукти молочні для дитячого харчування. Вершки стерилізовані для дітей. Технічні умови |
ДСТУ 4273:2015 |
Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови |
ДСТУ ГОСТ 908:2006 |
Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови (ГОСТ 908-2004, ІDT) |
ДСТУ 7525:2014 |
Вода питна. Вимоги та методи контролювання якості |
ГОСТ 6292-93 |
Крупа рисовая. Технические условия |
ГОСТ 7022-97 |
Крупа манная. Технические условия |
ГОСТ 33629-2015 |
Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия |
ДСТУ 4492:2005 |
Олія соняшникова. Технічні умови |
ГОСТ 18192-72 |
Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия |
ГОСТ 29045-91 |
Пряности. Перец душистый. Технические условия |
ДСТУ 8005:2015 |
Прянощі. Імбир. Технічні умови |
ДСТУ 7411:2013 |
Прянощі. Мускатний горіх. Технічні умови |
ГОСТ 29049-91 |
Пряности. Корица. Технические условия |
ГОСТ 29050-91 |
Пряности. Перец черный и белый. Технические условия |
ДСТУ 8006:2015 |
Прянощі. Кардамон. Технічні умови |
ГОСТ 29053-91 |
Пряности. Перец красный молотый. Технические условия |
ДСТУ 8007:2015 |
Прянощі. Коріандр. Технічні умови |
ГОСТ 29056-91 |
Пряности. Тмин. Технические условия |
ДСТУ 6088:2009 |
Пектин. Технічні умови |
ТУ 6.09.07-1716-95 |
Кислота оцтова для харчової промисловості (80-ова та 70%-ова). |
ТУ 6-14-358 |
Натрий бензойнокислый. Технические условия |
ТУ 18-35-1376 |
Экстракты пряностей. Технические условия |
ТУ 64-6-395 |
Сорбиновая кислота и её соли. Технические условия |
ТУУ 61УССР 197-91 |
Лук и чеснок, консервированные солью (полуфабрикат). Технические условия |
ТУУ 15.3-32792268-001-2005 |
Пюре фруктові, фруктово-овочеві, овочеві асептичного консервування (напівфабрикати). |
ТУУ 15.8-19492247.005-2002 |
Пектини яблучні. Технічні умови. |
ТУУ 15.8-19492247.014-2002 |
Концентрати пектинові. Технічні умови. |
