- •Методичні рекомендації
- •Київ нухт 2017
- •1. Мета і завдання курсової роботи
- •2. Порядок видачі завдання і організація виконання курсової роботи
- •3. Тематика курсової роботи
- •4. Обсяг і структура курсової роботи
- •5. Вимоги до оформлення розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини
- •5.1. Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
- •5.2 Оформлення графічної частини
- •6.3. Анотація
- •6.5. Вступ
- •6.6. Технологічна частина
- •6.6.1. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів
- •6.6.2. Аналіз вибраної технології
- •6.6.3. Опис технологічної схеми виробництва
- •Інспектування
- •Сортування
- •6.6.5. Вимоги стандартів до готової продукції
- •6.6.6. Види браку консервів.
- •6.7. Продуктові розрахунки
- •Графік надходження сировини
- •Графік роботи лінії консервів «Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом»
- •Виробнича програма роботи цеху
- •6.7.1. Розрахунок норми витрати сировини і матеріалів
- •Потреба сировини і матеріалів
- •6.8. Підбір та розрахунок технологічного обладнання
- •6.8.1. Таблиця підбору обладнання
- •6.8.2. Розрахунок обладнання
- •Розрахунок довжини пастеризатора.
- •Розрахунок кількості автоклавів.
- •6.9. Висновки
- •6.10. Список літератури
- •7. Порядок захисту курсової роботи
- •Критерії оцінювання успішності навчальної роботи студентів
- •Критерії поточного оцінювання успішності навчальної роботи студентів
- •Рекомендована література
- •Гуляев в.Н. (ред.) Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с.
- •1 . Форма великого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •2. Форма малого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •Національний університет Харчових технологій
- •4. Зразок завдання на курсовий проект
- •5. Зразок оформлення анотації
- •6. Перелік діючих нормативних документів фрукти
- •Інша сировина
- •Тара і тароматеріали
- •7. Приблизні терміни дозрівання й збирання плодоовочевої сировини
- •7.1 Плоди та ягоди
- •7.2. Овочі
- •8. Оптимальні умови зберігання свіжих плодів і овочів у холодильних камерах
- •9. Алфавітний покажчик термінів (згідно з дст України 2073 – 2009)
- •10. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
- •11. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
- •12. Продуктовий розрахунок для консервів
- •Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів для виробництва 1000 кг консервів “ Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом “
- •Вихід сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям при виробництві консервів «Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом»
- •13. Форма таблиці підбору технологічного обладнання
- •14. Насипна маса плодоовочевої сировини
- •15. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника
- •16. Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції, розрахованої за об’ємом
- •16.1 Банки металеві за дсту 7771:2015
- •16.2 Банки скляні (за гост 5717-91), пляшки скляні (за дсту гост 10117.1:2003 і дсту гост 10117.2:2003)
- •17. Орієнтовна місткість сітки вертикального автоклаву
- •18. Зразки оформлення бібліографічного опису літературних джерел у курсовій роботі
- •19. Форма специфікації обладнання
- •20. Форма великого штампу для аркушів графічної частини
- •Технологія консервів для дитячого та дієтичного харчування методичні рекомендації до виконання курсової роботи
- •Левківська Тетяна Миколаївна
5. Зразок оформлення анотації
Курсова робота містить 35 сторінок, 10 таблиць, 1 принципову технологічну схему, 1 аркуш графічної частини.
Мета курсової роботи: обґрунтувати вибрану технологію та скомпонувати лінію виробництва компоту з яблук половинками без шкірки із сорбітом, яка забезпечує оптимальні параметри процесу та характеристики готового продукту відповідно до завдання.
Об’єкт розробки: лінія виробництва консервів “Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом“.
У курсовій роботі спроектовано лінію виробництва компоту з яблук половинками без шкірки із сорбітом продуктивністю 21 тонн за зміну. Серед можливих схем переробки яблук вибрана технологічна схема, що передбачає бланшування її у розчині лимонної кислоти. Даний спосіб дозволяє запобігти потемнінню плодів.
На основі проведених розрахунків проведено підбір сучасного обладнання, в основному – безперервно діючого, що дозволяє проводити автоматизацію окремих виробничих процесів та інтенсифікувати виробництво. Коефіцієнт використання підібраного обладнання складає 0,7…0,9. У роботі наведені вимоги до сировини і готового продукту та оптимальні умови його зберігання.
Запропоновані способи утилізації ( або використання) відходів. Шкірка та насіннєва камера можуть бути використані як добавка до комбікорму. Розраховано кількість періодично діючого обладнання, а саме конвеєрів, котлів, автоклавів. Кількість продукції виготовленої за сезон становить 6,468 тис. тонн
Ключові слова: компот, яблука, сорбітовий сироп, технологічна схема, температура, режим, консерви.
6. Перелік діючих нормативних документів фрукти
ДСТУ 691:2004 |
Чорниця свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 692:2004 |
Ожина свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 8474:2015 |
Плоди калини звичайної. Технічні умови |
РСТ УССР 1984-88 |
Обліпиха свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 2366:2007 |
Виноград свіжий технічний. Технічні умови |
ДСТУ 2438:2014 |
Виноград свіжий столовий. Технічні умови |
ДСТУ 3805-98 |
Кавуни продовольчі свіжі. Технічні умови |
ДСТУ 4722:2007 |
Порічки червоні та білі свіжі. Технічні умови |
ДСТУ 7179:2010 |
Малина свіжа. Технічні умови |
РСТ УССР 1723-86 |
Горобина чорноплідна свіжа. Технічні умови |
РСТ УССР 1764-89 |
Плоди горобини звичайної свіжі. Технічні умови |
ГОСТ 1994-93 |
Плоды шиповника. Технические условия |
ГОСТ 4427-82 |
Апельсины свежие. Технические условия |
ГОСТ 4428-82 |
Мандарины. Технические условия |
ГОСТ4429-82 |
Лимоны. Технические условия |
ДСТУ 7653:2014 |
Суниця свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 8319:2015 |
Смородина чорна свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 7022:2009 |
Агрус свіжий. Технічні умови |
ДСТУ 7036:2009 |
Диня свежа. Технічні умови |
ДСТУ 8323:2015 |
Яблука свіжі ранніх термінів достигання. Загальні технічні умови |
ДСТУ 7024:2009 |
Кизил свіжий. Технічні умови |
ДСТУ 5035:2008 |
Журавлина свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 5039:2008 |
Брусниця свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 8133:2015 |
Яблука свежі середніх і пізніх термінів достигання. Технічні умови |
ГОСТ 21405-75 |
Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия |
ДСТУ 8326:2015 |
Груші свіжі середніх та пізніх термінів достигання. Технічні умови |
ДСТУ 8158:2015 |
Груші свіжі ранніх термінів достигання. Технічні умови |
ДСТУ 7023:2009 |
Айва свіжа. Технічні умови |
ГОСТ 21832-76 |
Абрикосы свежие. Технические условия |
ДСТУ 7025:2009 |
Персики свіжі. Технічні умови |
ГОСТ 21920-76 |
Слива и алыча крупноплодные свежие. Технические условия |
ДСТУ 8325:2015 |
Вишня свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 8153:2015 |
Черешня свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 7075:2009 |
Яблука свіжі для промислового перероблення. Технічні умови |
ГОСТ 27573-87 |
Плоды граната свежие. Технические условия |
ОВОЧІ
ДСТУ 286-91 |
Морква столова молода свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 7033:2009 |
Буряк столовий свіжий. Технічні умови |
ДСТУ 289-91 |
Селера коренева свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 290-91 |
Редька літня та зимова свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 292-91 |
Квасоля стручкова овочева свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 293-91 |
Спаржа овочева свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 294-91 |
Хрін-корінь свіжий. Технічні умови |
ДСТУ 318-91 |
Кабачки свіжі. Технічні умови |
ДСТУ 343-91 |
Петрушка коренева свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 1915-91 |
Капуста брюсельська свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 1916-91 |
Капуста кольрабі свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 1920-91 |
Хрін-листя свіже. Технічні умови |
ДСТУ 2659-94 |
Перець солодкий свіжий. Технічні умови |
ДСТУ 2660-94 |
Баклажани свіжі. Технічні умови |
ДСТУ 3190-95 |
Гарбузи продовольчі свіжі. Технічні умови |
ДСТУ 3233-95 |
Часник свіжий. Технічні умови |
ДСТУ 3234-95 |
Цибуля ріпчаста свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 3246-95 |
Томати свіжі. Технічні умови |
ДСТУ 3247-95 |
Огірки свіжі. Технічні умови |
ДСТУ 3280-95 |
Капуста цвітна свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 4154:2003 |
Капуста краснокачанна свіжа Технічні умови. |
ДСТУ 6009:2009 |
Редиска свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 6011:2008 |
Цибуля зелена свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 4523:2006 |
Горох-лопатка свіжий. Технічні умови |
ДСТУ 6010:2005 |
Петрушка молода свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 8396:2015 |
Селера молода свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 8572:2015 |
Патисони свіжі. Технічні умови |
ДСТУ 8473:2015 |
Пастернак свіжий. Технічні умови |
РСТ УССР 345-89 |
Перець стручковий гострий свіжий. Технічні умови |
ДСТУ 8042:2015 |
Часник зелений свіжий. Технічні умови |
ДСТУ 8572:2015 |
Топінамбур (земляна груша) свіжий. Технічні умови |
ДСТУ 7035:2009 |
Морква свіжа. Технічні умови |
ГОСТ 1722-85 |
Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия |
ДСТУ 7037:2009 |
Капуста білоголова свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 8171:2015 |
Горох овочевий свіжий для консервування. Технічні умови |
ГОСТ 16732-71 |
Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная. Технические условия |
ДСТУ 4993:2008 |
Картопля свіжа для промислового перероблення. Технічні умови |
ДСТУ 2642-94 |
Коріандр зелений свіжий. Технічні умови |