- •Методичні рекомендації
- •Київ нухт 2017
- •1. Мета і завдання курсової роботи
- •2. Порядок видачі завдання і організація виконання курсової роботи
- •3. Тематика курсової роботи
- •4. Обсяг і структура курсової роботи
- •5. Вимоги до оформлення розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини
- •5.1. Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
- •5.2 Оформлення графічної частини
- •6.3. Анотація
- •6.5. Вступ
- •6.6. Технологічна частина
- •6.6.1. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів
- •6.6.2. Аналіз вибраної технології
- •6.6.3. Опис технологічної схеми виробництва
- •Інспектування
- •Сортування
- •6.6.5. Вимоги стандартів до готової продукції
- •6.6.6. Види браку консервів.
- •6.7. Продуктові розрахунки
- •Графік надходження сировини
- •Графік роботи лінії консервів «Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом»
- •Виробнича програма роботи цеху
- •6.7.1. Розрахунок норми витрати сировини і матеріалів
- •Потреба сировини і матеріалів
- •6.8. Підбір та розрахунок технологічного обладнання
- •6.8.1. Таблиця підбору обладнання
- •6.8.2. Розрахунок обладнання
- •Розрахунок довжини пастеризатора.
- •Розрахунок кількості автоклавів.
- •6.9. Висновки
- •6.10. Список літератури
- •7. Порядок захисту курсової роботи
- •Критерії оцінювання успішності навчальної роботи студентів
- •Критерії поточного оцінювання успішності навчальної роботи студентів
- •Рекомендована література
- •Гуляев в.Н. (ред.) Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с.
- •1 . Форма великого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •2. Форма малого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •Національний університет Харчових технологій
- •4. Зразок завдання на курсовий проект
- •5. Зразок оформлення анотації
- •6. Перелік діючих нормативних документів фрукти
- •Інша сировина
- •Тара і тароматеріали
- •7. Приблизні терміни дозрівання й збирання плодоовочевої сировини
- •7.1 Плоди та ягоди
- •7.2. Овочі
- •8. Оптимальні умови зберігання свіжих плодів і овочів у холодильних камерах
- •9. Алфавітний покажчик термінів (згідно з дст України 2073 – 2009)
- •10. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
- •11. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
- •12. Продуктовий розрахунок для консервів
- •Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів для виробництва 1000 кг консервів “ Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом “
- •Вихід сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям при виробництві консервів «Компот з яблук половинками без шкірки із сорбітом»
- •13. Форма таблиці підбору технологічного обладнання
- •14. Насипна маса плодоовочевої сировини
- •15. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника
- •16. Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції, розрахованої за об’ємом
- •16.1 Банки металеві за дсту 7771:2015
- •16.2 Банки скляні (за гост 5717-91), пляшки скляні (за дсту гост 10117.1:2003 і дсту гост 10117.2:2003)
- •17. Орієнтовна місткість сітки вертикального автоклаву
- •18. Зразки оформлення бібліографічного опису літературних джерел у курсовій роботі
- •19. Форма специфікації обладнання
- •20. Форма великого штампу для аркушів графічної частини
- •Технологія консервів для дитячого та дієтичного харчування методичні рекомендації до виконання курсової роботи
- •Левківська Тетяна Миколаївна
Рекомендована література
Бабарин В.П., Мазохина-Поршнева Н.Н., Рогачев В.И. Справочник по стерилизации консервов. – М. - : Агропромиздат, 1987. – 271 с.
Бедин Ф.П., Балан Е.Ф., Чумак Н.И. Технология хранения растительного сырья. Физиологические, теплофизические и транспортные свойства. – Одесса: Астропринт, 2002. – 306 с.
Гуляев в.Н. (ред.) Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с.
Бачурская Л. Д., Гуляев В. Н. Пищевые концентраты. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 335 с.
Кац З.А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов. Издательство: "Легкая и пищевая промышленность", Москва, 1984 - 216с.
Верхівкер Я.Г. Стерилізаційне обладнання консервної промисловості та його ексергетичний аналіз. – К.: НМК ВО, 1991. – 53 с.
Відомчі норми технологічного проектування України. Проектування підприємств плодоовочевої консервної промисловості. ВНТП-СгіП–46-25.96. – Міністерство сільського господарства і продовольства України, 1996. – Ч. 1. – 38 с.
Відомчі норми технологічного проектування України. Проектування підприємств плодоовочевої консервної промисловості. ВНТП-СгіП–46-25.96. – Міністерство сільського господарства і продовольства України, 1996. – Ч. 2. – 98 с.
Грысс З. Использование отходов плодовоовощной консервной промыш-ленности. – М.: Пищ. пром-сть, 1974. – 180 с.
Дикис М.Я., Мальский А.Н. Технологическое оборудование консервных заводов. – М.: Пищ. пром-сть, 1973. – 423 с.
Житецький В.Ц., Джигирей В.С., Мельников О.В. Основи охорони праці. – Львів: Афіша, 1999. – 348 с
Збірник норм витрат сировини і матеріалів по виробництву овочевих консервів.– Держагропром, 1990. – Ч. 1. – 210 с.
Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. – М.: Колос, 1996. – 160 с.
Каталог машин і обладнання для консервної промисловості. – К.: УкрНДІагропроект, 1995. – 47 с.
Комплексы оборудования по производству плодовоовощных, овощных и фруктовых консервов. – Одесса: СКТБ продмаш, 1990. – 90с.
Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. – М.: Лег. и пищ. пом-сть, 1982. – 240 с.
Методичні вказівки до позначення умовно-графічних зображень в апаратурно-технологічних схемах для студ. спец. 7.091706 „Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів” ден. та заоч. форм навч. / Уклад.: І.Ф.Малежик, В.Л.Зав’ялов. – К.: НУХТ, 2003. – 50 с.
Найченко В.М., Осадчий О.С. Технологія зберігання і переробки плодів та овочів з основами товарознавства. – К.: Школяр, 1999. – 502 с.
Проектування підприємств плодовоовочевої консервної промисловості: ВНТП– СгіП.– К.:Мінсільгосппрод України, 1996. – Ч. 1.– 38 с.; Ч.2 – 102 с.
Рогачев В.И., Бабарин В.П. Стерилизация консервов в аппаратах непрерывного действия. – М.: Пищ. пром-сть, 1978. – 245 с.
Сборник технологических инструкций по производству консервов: Т1. Консервы овощные. – М.: Консервплодоовощ, 1990, - 324 с.
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. Консервы фруктовые. – М.: Консервплодоовощ, 1992. – Ч.1. – 290 с, Ч.2– 360 с
Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. – М.: Агропромиздат, 1986. – 432 с.
Свердлов Т.З., Явнель Б.К. Курсовое и дипломное проектирование холодильных установок и систем кондиционирования воздуха. – М.: Пищ. пром-сть, 1978. – 264 с.
Ситников Е.Д. Дипломное проектирование заводов по переработке плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1990. – 223 с.
Ситников Е.Д., Качанов В.А. Оборудование консервных заводов. – М.: Лег и пищ. пром-сть, 1983. – 408 с.
Справочник технолога плодовоовощного консервного производства. – М.: Профи КС, ,2001. – 478 с.
Технологическое оборудование консервных заводов. / М.С.Аминов, М.Я.Ди-кис, А.Н.Мальский. А.К.Гладушняк. – М.: Агропромиздат, 1986. – 320 с.
Фан-Юнг А.Ф., Проектирование консервных заводов. – М.: Пищ. пром-сть, 1976. – 308 с.
Флауменбаум Б.Л., Кротов Є.Г., Загібалов О.Ф. та інші. Технологія консервування плодів, овочів, м’яса і риби. – К.: Вища шк., 1995. – 301 с.
Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. – 200 с.
Додатки