Вариант №22

Дать товароведную характеристику яиц куриных. Оценить качество, обработку, используемую на предприятии. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Рыба тушенная в томате с овощами». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Соус томатного с грибами».

Определить сколько порций бефстроганов можно приготовить в столовой открытого типа, при наличии 50 кг говядины II категории при рациональном использовании сырья.

Вариант №23

Дать товароведную характеристику грибов. Оценить качество, обработку, используемую на предприятии. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Зразы из кур с омлетом и овощами». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Суп Полевой».

Определить количество порций блюда «Печень по-строгановски», если на производство студенческой столовой поступила печень говяжья охлажденная 3кг.

Вариант №24

Дать товароведную характеристику масла сливочного. Оценить качество. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Котлеты морковные». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Суп картофельный с рыбными фрикадельками».

Определить массу сырья для приготовления 150 порций плова, если используется баранина 2 категории и томат-паста с содержанием сухих веществ 30% в студенческой столовой.

Вариант №25

Дать товароведную характеристику субпродуктов из птицы промышленного производства. Оценить качество субпродуктов, используемых на предприятии. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Биточки по-казацки». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Соус грибной с луком».

Определить количество порций блюда «Шницель рыбный натуральный», если на производство столовой открытого типа поступила кета неразделанная 12кг.

Вариант №26

Дать товароведную характеристику овощей замороженных. Оценить ассортимент и качество овощей, используемый на предприятии. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Плов из птицы». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Маринад овощной с томатом».

Определить, сколько порций блюда «Поджарка» можно приготовить в студенческой столовой при наличии 120 кг говядины II категории при рациональном использовании сырья.