Вариант №17

Дать товароведную характеристику круп. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Запеканка картофельная с овощами». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Соус сметанный с томатом».

Рассчитать количество штук яиц массой брутто 53г. Для приготовления 20 порций блюда «Омлет натуральный» в студенческой столовой.

Вариант №18

Дать товароведную характеристику рыбы (минтай). Оценить качество тушки рыбы в замороженном и охлажденном состоянии. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Рулет мясной с луком и яйцом». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Щи по-уральски».

Определить массу брутто картофеля для приготовления 120 порций блюда «Котлеты картофельные» в студенческой столовой, сезон — февраль месяц.

Вариант №19

Дать товароведную характеристику мяса птицы. Оценить ассортимент и качество полуфабрикатов из птицы, используемый на предприятии. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Говядина тушеная с кашей гречневой рассыпчатой». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Соус сметанный с луком».

Определить количество порций блюда «Рагу из курицы», если на производство кафе поступила курица потрошеная II категории 5 кг. Рассчитать массу брутто моркови для приготовления рагу, если сезон — январь месяц.

Вариант №20

Дать товароведную характеристику мяса свинины. Оценить ассортимент и качество полуфабрикатов из корейки свинины, используемый на предприятии. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Зразы рубленые мясные с пюре картофельным». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Соус томатного на рыбном бульоне».

На производство ресторана поступила свинина обрезная 80кг. Определить количество порций блюд «Эскалоп» и «Плов из свинины» при рациональном использовании сырья.

Вариант №21

Дать товароведную характеристику мяса баранины. Оценить ассортимент и качество полуфабрикатов из баранины, используемый на предприятии. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Жаркое по-домашнему». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Соус белый основной с яйцом».

Определить количество порций блюда «Рыба запеченная в сметанном соусе», если для приготовления было израсходовано 1,2кг сметаны. Определить количество горбуши потрошенной с головой для приготовления данного количества порций, блюда готовится в кафе.