Вариант №12

Дать товароведную характеристику тыквенных овощей. Оценить качество этих овощей. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Рыба жареная с картофелем жареным». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Суп картофельный с мясными фрикадельками».

На производство ресторана поступила говядина II категории 110кг. Определить количество порций блюд «Антрекот» и «Мясо тушеное» при рациональном использовании сырья.

Вариант №13

Дать товароведную характеристику томатных овощей. Оценить качество этих овощей. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Ромштекс с картофелем жареным». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Соус красный кисло-сладкий».

Определить массу брутто индейки потрошенной I категории для приготовления 50 порций блюда «Индейка жареная», блюдо готовится в ресторане.

Вариант №14

Дать товароведную характеристику мяса индейки. Оценить качество полуфабрикатов: голень, филе. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Бифштекс натурально рубленый с яйцом». Правила безопасной эксплуатации.

Определить массу брутто горбуши неразделанной среднего размера для приготовления 100 порций блюда «Биточки рыбные», а также массу сырья для приготовления гарнира «Рис отварной». Блюдо готовится в студенческой столовой.

Вариант №15

Дать товароведную характеристику мяса уток. Оценить качество полуфабриката: целая тушка замороженная. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Рыба жареная во фритюре с картофелем жареным». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Суп из овощей».

Определить массу брутто картофеля для приготовления 150 порций блюда «Котлеты картофельные» в студенческой столовой, сезон: март месяц.

Вариант №16

Дать товароведную характеристику молока и кисломолочных продуктов (сметана, сливки, кефир). Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Печень жареная с луком». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Суп картофельный с бобовыми».

Определить количество порций блюда «Минтай жареный», если на производство кафе поступил минтай неразделанный среднего размера 6кг.