Вариант №2

Определить качество порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из свинины для жарки изготовляемых на предприятии органолептическим способом. Указать температурный режим и условия хранения данных полуфабрикатов в соответствии с требованиями СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Поджарка из свинины». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Суп Крестьянский».

Определить количество муки и томат пасты с содержанием сухих веществ 25% для приготовления соуса красного основного к 100 порциям «Котлет из говядины». Блюда готовятся в кафе.

Вариант №3

Дать товароведную характеристику картофеля. Определить качество картофеля используемого на предприятии органолептическим способом. Определить % отходов согласно текущего сезона и сравнить с нормативами Сборника рецептур. Объяснить причину снижения или увеличения массы отходов. Указать температурный режим и условия хранения картофеля в соответствии с требованиями СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Голубцы с мясом и рисом». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Борщ Флотский».

Определите массу брутто курицы потрошенной 1 категории для приготовления 30 порций блюда «Чахохбили». Блюдо готовится в ресторане.

Вариант №4

Определить качество порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины для жарки изготовляемых на предприятии органолептическим способом. Указать температурный режим и условия хранения данных полуфабрикатов в соответствии с требованиями СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Рагу овощное». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Суп-лапша Домашняя».

Определить массу нетто картофеля и количество отходов при обработке 10кг картофеля в марте месяце.

Вариант №5

Дать товароведную характеристику мяса (говядина). Оценить качество мяса в замороженном и охлажденном состоянии. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Пюре картофельное». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Суп с горохом».

На производстве кафе поступила горбуша потрошенная с головой 10кг. Определить количество порций блюда «Рыба жареная с гречневой кашей и сметанным соусом».

Вариант №6

Определить качество порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины для тушения изготовляемых на предприятии органолептическим способом. Указать температурный режим и условия хранения данных полуфабрикатов в соответствии с требованиями СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Рыба жареная». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Щи из квашенной капусты с картофелем».

На производстве студенческой столовой поступила курица I категории 20кг. Определить количество порций блюда «Птица отварная с гарниром». Рассчитать количество картофеля массой брутто для приготовления нужного количества порций блюда, если сезон — декабрь месяц.