2 Содержание производственной практики

Содержание заданий производственной практики позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности «Выполнение работ по профессии «Повар» по профессиональному модулю (ПМ 07) и способствовать формированию общих

По итогам прохождения производственной практики Вы должны представить следующий перечень документов:

1. Отчет о прохождении производственной практики (образец 1).

2. Заполненный дневник (образец 3).

3. Характеристику, заверенную подписью и печатью предприятия (образец 3).

По завершению практики преподаватель от образовательной организации заполняет аттестационный лист (образец 4).

Во время прохождения практики студент выполняет 2 задания.

Задание №1 включает вопросы

Задание №2 включает разработку студенческого портфолио

Вариант задания необходимо выбирать в соответствии с порядковым номером в классном журнале.

Целесообразно по итогам практики по профессиональному модулю провести учебно-практическую конференцию, на которой в форме сообщений произвести обмен информацией и мнениями о результатах работы в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм, типов и классов.

ОБРАЗЕЦ 1

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Отчет По производственной практике

ПМ 07 «Выполнение работ по профессии «Повар»

Студент	_________________________________________							/__________________/
	(инициалы, фамилия)							(подпись)
Группа	_____________
Специальность 19.02.10
«Технология продукции общественного питания»
Руководитель практики от образовательного учреждения (ГАПОУ СО «ЕТЭТ»)				___________________			___________________
				(подпись)			(инициалы, фамилия)

Екатеринбург 20_____

Задания для составления отчета по производственной практике задание № 1 для составления отчета по производственной практике Вариант №1

Дать товароведную характеристику рыбы (горбуша). Оценить качество тушки рыбы в замороженном и охлажденном состоянии. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.

Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Рыба, запеченная по-русски». Правила безопасной эксплуатации.

Составить технологическую схему приготовления блюда «Рассольник Ленинградский».

Определить массу брутто картофеля, моркови и свеклы для приготовления 50 порций супа «Борщ с капустой и картофелем», выход 1 порции — 250г., сезон — февраль месяц.