5. Рациональные приемы сбора сырья фенхеля обыкновенного, воспроизводство дикорастущего лекарственного растительного сырья фенхеля обыкновенного

В качестве сырья заготавливают зрелые плоды. Уборку проводят в период, когда созрели плоды на центральных зонтиках первого порядка. Растения скашивают специально переоборудованными комбайнами, обмолоченные плоды направляют на ток, где досушивают и очищают от примесей и просеивают [3].

6. Первичная обработка, сушка и хранение лекарственного растительного сырья фенхеля обыкновенного

Заготовку сырья производят в период максимального содержания эфирного масла.

Оптимальная температура сушки для сырья, содержащего эфирное масло в экзогенных образованиях - 30-35°С. Увеличение выхода эфирного масла в сырье может быть объяснено благоприятными условиями для деятельности ферментов. После сбора сырья при медленной сушке в живой ткани в течение некоторого времени происходит активный процесс обмена веществ и гидролиз связанных терпеноидов.

Сырье должно храниться цельным (неизмельченным) в сухих и прохладных помещениях отдельно от других видов сырья, т.к. возможна передача запаха.

Срок хранения 1 год с последующим переконтролем.

Хранение эфирного масла: в хорошо укупоренных склянках темного стекла, наполненных доверху, в защищенном от света месте, при температуре не выше 15°С отдельно от других препаратов [6].

7. Химический состав фенхеля обыкновенного и его изменчивость под влиянием различных факторов

Плоды содержат эфирное масло (до 6%) с характерным ароматным запахом и сладковато-пряным вкусом, представляющее собою бесцветную жидкость, которая при температуре 3-6°С застывает. Застывание масла при более высокой температуре свидетельствует о более высоком его качестве. Главная составная часть масла анетол (до 50%), α-пинен (3,2%), α-фелландрен (0,4%), лимонен (1,6%), цинеол (0,4%), γ-терпинен (1,1%), n-цимол (0,6%), терпинолен (0,2%), фенхон (20%), камфора (0,8%), борнилацетат (0,4%), метилхавикол (5%), цитраль (1%), анисовый альдегид (0,4%), сафраналь (3,8%), карвакрол (1,3%), анисметилкетон (0,5%), метилизоэвгенол и следы анисовой кислоты. Кроме этого, плоды содержат до 18% жирного масла, в состав которого входят глицериды петрозелиновой (60%), олеиновой (22%), линолевой (14%) и пальмитиновой (4%), кислот и 3,7% неомыляемых веществ. Плотная часть жирного фенхелевго масла по физическим свойствам близка к маслу какао. Из плодов выделено вещество, названное шамарином.

После отгонки эфирного масла в плодах содержится до 20% белковых веществ.

Кроме того, плоды содержат макроэлементы (мг/г): калий – 20,6, кальций – 21,1, магний – 5,8, железо – 0,2 и микроэлементы (мкг/г): марганец – 0,11, медь – 1,05, цинк – 0,48, хром – 0,2, алюминий – 0,03, селен – 10,7, никель – 0,03, стронций – 0,42, свинец – 0,04, бор – 0,6. Концентрируют медь и селен.

В траве фенхеля содержится до 0,45% эфирного масла, флавоноиды (кверцетин-3-арабинозид, кемпферол-3-арабинозид, кемпферол-3-глюкуронозид, кверцетин-3- глюкуронозид, называвшийся ранее нелумбозидом, а также кверцетин и феникулярин).

В листьях найдено до 150 мг% витамина С, до 65 мг% каротина, до 2,2 мг% витамина В_5; в зонтиках с молочно-зрелыми плодами содержится до 24,63 мг% витамина С, и 4,5% сахаров [7].

Изменение химического состава фенхеля при хранении в замороженном состоянии:

данные химического состава замороженного фенхеля показывают изменения содержания полезных веществ (сахаров, аскорбиновой кислоты, каратиноидов и хлорофилла) в зависимости от срока хранения. Доказано, что в замороженной продукции остается очень высокое содержание этих веществ;

через 3 месяца хранения фенхеля в замороженном состоянии содержание сухих веществ уменьшилось очень незначительно на 0,3-0,6%;

потери сахаров при замораживании составили всего 0,2-0,4%;

через 3 месяца хранения в замороженном состоянии произошло разрушение аскорбиновой кислоты. Потери составили от 20 до 35%. Несмотря на это, количество аскорбиновой кислоты все же значительно от 4 до 10 мг/100г. При тепловой же обработке потери аскорбиновой кислоты больше в несколько раз;

очень хорошо при замораживании сохраняются каротиноиды. Потери каротиноидов через 3 месяца хранения в замороженном состоянии составили 8-13%;

хорошо сохраняется в замороженной зелени хлорофилл. Потери его минимальные менее 5%;

через 6 месяцев хранения в замороженном состоянии наблюдается дальнейшее снижение содержания витаминов и сахаров. Отмечено снижение сухих веществ на 0,2-0,3%, снижение сахаров на 0,2-0,4%;

происходит разрушение аскорбиновой кислоты и каротиноидов. За последующие 3 месяца хранения содержание аскорбиновой кислоты снизилось на 15-30%, содержание каротиноидов на 3-10%. В целом за 6 месяцев хранения замороженного фенхеля отмечено снижение содержания аскорбиновой кислоты на 30-50%, каротиноидов на 10-20%;

количество хлорофилла за 6 месяцев хранения в замороженном состоянии уменьшилось всего на 10% [8].

Формула 1. Анетол.

Формула 2. Фенхон.

Формула 3. α-пинен.

Формула 4. Цитраль.

Формула 5. Метилхавикол.

Формула 6. Анисовый альдегид.

Формула 7. Олеиновая кислота.

Формула 8. Линолевая кислота.

Формула 9. Пальмитиновая кислота.

Формула 10. Петрозелиновая кислота.

Влияние хранения на жирное масло из плодов фенхеля обыкновенного:

Таблица 1. Изменение показателей сырья фенхеля обыкновенного после 36-летнего хранения.

Изменения влажности, абсолютной массы и состава жирного масла представлены в таблице 1. Данные показывают, что влажность и абсолютная масса плодов в процессе хранения остаются постоянными. Аналогичные результаты были получены при хранении плодов фенхеля при таких же условиях в течение 2 лет. Более низкий выход жирного масла, полученный по 1-й схеме (5,61%) обусловлен оводнением сырья и тепловым воздействием на него в процессе водной дистилляции.

Основным липидным классом масел являются триацилглицеролы. В обоих маслах, независимо от способа получения, содержится значительное количество свободных жирных кислот, что указывает на процессы гидролиза триацилглицеролов. Изменения в составе жирного масла обусловлены скорее продолжительностью хранения, чем способом его получения.

Таблица 2. Содержание жирных кислот в жирном масле фенхеля, полученном по 1-й и 2-й схеме.

В таблице 2 представлен жирнокислотный состав масел, который оказался близкий к литературным данным. Основной жирной кислотой является петрозелиновая, причем ее содержание выше в масле, полученном по 1-й схеме (70,43%). Содержание линолевой кислоты в этом масле ниже, а стеариновой – выше. Такое соотношение обусловлено возможной трансформацией С_18:2 под действием температуры, в результате чего происходит окисление находящейся рядом с карбоксильной метиленовой группы.

При этом образуются свободные радикалы, которые при последующей окислительной деградации расщепляются, в результате чего получаются соединения с более короткой цепью. В масле, полученном по 2-й схеме, обнаружены и низшие жирные кислоты, наличие которых объясняется способом переработки плодов.

При продолжительном хранении (36 лет) плодов фенхеля обыкновенного при низкой температуре содержание пертозелиновой кислоты в жирном масле остается высоким (62,30-70,43%), а масло пригодно для технических целей [9].