- •1. Содержание курсовой работы
- •Содержание
- •10..Технологический процесс приготовления национальных супов испанской кухни.
- •13.Технологический процесс приготовления национальных супов венгерской кухни.
- •Технологический процесс приготовления сложных горячих закусок из яиц.
- •Технологический процесс приготовления сложных горячих закусок из сыра.
- •3. Рекомендации по выполнению разделов курсовой работы
- •4. Требования к оформлению курсовой работы
- •6. Список рекомендуемых учебных изданий
- •5.Порядок защиты курсовой работы
- •Курсовая работа на указанную тему выполняется студентом в следующем объеме
- •Технико-технологическая карта №____
- •Область применения__________________________________________
- •Показатели качества и безопасности
- •Физико-химические показатели
- •Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г
- •Технико-технологическая карта №____
- •Требования к качеству /Органолептические показатели
- •Технологияприготовления:
- •Требования к реализации и подаче
- •Органолептические показатели
- •Приложение 5
- •2.Критерии, при наличии хотя бы одного из которых работа оценивается только на «2»
10..Технологический процесс приготовления национальных супов испанской кухни.
11.Технологический процесс приготовления национальных супов французской кухни.
12.Технологический процесс приготовления национальных супов грузинской кухни.
13.Технологический процесс приготовления национальных супов венгерской кухни.
14.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из паровых овощей и грибов.
15.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из жареных овощей и грибов.
16.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из тушеных и томленых овощей и грибов
17.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из запеченных овощей и грибов.
Технологический процесс приготовления сложных горячих закусок из овощей и грибов.
Технологический процесс приготовления сложных горячих закусок из мяса.
Технологический процесс приготовления сложных горячих закусок из субпродуктов.
Технологический процесс приготовления сложных горячих закусок из рыбы.
Технологический процесс приготовления сложных горячих закусок из морепродуктов.
Технологический процесс приготовления сложных горячих закусок из яиц.
Технологический процесс приготовления сложных горячих закусок из сыра.
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из сыра.
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы.
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из жареной рыбы основным способом.
Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы жареной во фритюре.
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из запеченной рыбы.
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из тушеной рыбы.
31.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов.
32.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами.
33.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса, жаренного крупным куском.
34.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса, жаренного порционным куском.
35.Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, жаренного порционным куском на гриле.
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса, запеченного крупным куском.
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса, запеченного в тесте
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса в фольге.
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке.
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рубленого мяса.
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса диких животных.
42. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы, жареной целиком.
43.Технологический процесс приготовления сложных горячих жареных блюд из дичи жареной целиком.
44.Технологический процесс приготовления сложных горячих жареных блюд из кролика, жареного целиком.
45. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из кролика, жаренного порционнымкуском.
46.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком.
47.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из дичи, запеченной целиком.
48.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы, приготовленной мелким куском.
49.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из дичи, приготовленной мелким куском.
50.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из кролика, приготовленного мелким куском.
51.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы птицы.
52.Технологический процесс приготовления гарниров для сложных горячих блюд из овощей.
53.Технологический процесс приготовления горячих соусов на основе красного основного соуса.
54.Технологический процесс приготовления горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне.
Технологический процесс приготовления горячих соусов на основе белого основного соуса на рыбном бульоне.
Технологический процесс приготовления горячих соусов на основе сметанного соуса.
Технологический процесс приготовления горячих остро-сладких густых соусов.
Технологический процесс приготовления горячих сложных яично-масляных соусов.
59. Технологический процесс приготовления заправок для вторых горячих
сложных блюд из разных продуктов
60.Технологический процесс приготовления молочных соусов: «Бешамель» и его производных.
.